Oor die lang geskiedenis van kulinêre produkte het die mensdom duisende maniere gekry om die geliefde vleis deur baie gaar te maak. Een van die oudstes is om oor warm kole te rooster, maar bak, stowe, sout en rook, kook, ens., Het deur die eeue heen nie minder gewild geword nie. Daar is baie resepte. Dit is goed dat baie minder toerusting nodig is om dit te implementeer.
Die eerste ding wat u nodig het, maak nie saak watter snit en watter resep u gaan kook nie - vleismesse. Wanneer die vleisprodukte gesny word, word die sogenaamde koksmes meestal gebruik. Dit is geskik om die graan te kap, in skywe te sny en in blokkies te sny. Dit is maklik herkenbaar aan sy wye, effens geboë lem. Gewoonlik is die lengte van so 'n mes, tesame met die handvatsel, ongeveer 25-30 sentimeter.
Cleavers is nie net goed om in groot stukke vleis deur bene en senings te sny nie. Met 'n bietjie oefening kan u vleis beter in julienne sny as met 'n koksmes. Om presies te sny, verkies professionele persone 'n Chinese of Spaanse hakmes, waarvan die breë lem boonop so handig is om stukke vleis direk in 'n kastrol, braaipan of enige ander gereedskap af te lewer.
'N Mes met 'n dun puntige lem (minstens 12 sentimeter lank) word 'n uitknipmes genoem. Dit word gebruik om vleis en bindweefsel van bene te skei tydens sny en snoei. As u dikwels vleis bedek met vel of leer, het u dalk 'n spesiale lem met 'n geboë lem oor die hele lengte nodig.
Die mes, wat so genoem word - om vleis te sny - is bedoel vir die sny van 'n reeds voltooide produk. Dit word gewoonlik met 'n spesiale tweesnydende vurk gebruik om gekookte beesvleis, braaivleis en ham in skywe te sny.
Alle messe moet gemaklik en goed geslyp wees. Professionals weet dat dit amper onmoontlik is om seer te kry met 'n goed geslypte mes, maar 'n dowwe lem is die oorsaak van baie bedryfsbeserings.
U benodig ook ten minste twee vleissnyplanke. Die een is vir rou produk, en die ander vir die sny van klaargemaakte groot stukke. Alhoewel plastiekborde as higiënies erken word, bied dit dikwels nie die nodige stabiliteit nie; boonop verswak dit dikwels van langdurige gebruik, dit word "uitgesny". Marmer- en glasplanke is higiënies en stabiel, maar messe daarop word vinnig dof en die hand van 'n ongeskikte kok kan afgly. Baie mense hou van swaar houtborde, maar dit is belangrik om te onthou dat dit ná elke gebruik veral deeglik moet ontsmet word.
Anders as wat algemeen geglo word, is 'n vleismeul glad nie die nodige toerusting vir die bereiding van maalvleis nie. Boonop lewer vleis wat met die hand gekap is, met 'n mes of twee, meer sappige en lekker kotelette, souse en vulsel op.
'N Vleishamer is 'n handige hulpmiddel, maar dit kan ook nie gebruik word nie. Vlak snye langs en dwars, wat gemaak kan word op die stuk wat bedoel is om met 'n ontbeenmes te klop, sal byna dieselfde uitwerking hê.
Om vleis of pluimvee behoorlik in die oond te bak, het u 'n spesiale termometer nodig. Dit is 'n dun en lang naald, waaraan die meetapparaat self vas is. Deur die interne temperatuur van die snit aan te dui, kan u die vleis kry wat presies die mate van skenking is wat u benodig.
Vir die stowing van vleis word potte met 'n dik bodem of spesiale potte gebruik, vir bak - bakplate en braaipanne, vir kook - diep potte met 'n groot kapasiteit. Dit is die beste om vleis in gietysterbraaipanne te braai. Vir geregte wat volgens resepte uit die Asië-Stille Oseaan-streek voorberei word, moet u 'n spesiale diep pan met 'n koepelvormige bodem koop - 'n wok.
