Die beste maalvleis word verkry as u dit self tuis kook. Dit maak die geregte lekkerder as dié wat in die winkel gekoop word. Tuis, tydens die bereiding daarvan, kan u die konsistensie van die halfafgewerkte produk en sy smaak verander, die vleis in verskillende verhoudings meng, die bestanddele byvoeg wat u wil hê.
By huiskos word vleissoorte soos kalfsvleis, beesvleis, varkvleis, hoender en kalkoen dikwels vir maalvleis gebruik. Dit kan netjies geneem word of met ander vleis gemeng word. Beesvleis pas goed by vark, konyn en hoender, vark en hoender. U moet nie skaapvleis by die gemaalde maalvleis voeg nie, want dit het 'n taamlike sterk smaak en reuk. Vir gemaalde pluimveevleis moet u nie "wit" gebruik nie - dit is ietwat droog, die gewenste konsistensie van die massa kan dalk nie werk nie.
In die resulterende droë maalvleis kan u suurroom, room en 'n rou eier byvoeg. Maalvleis kan gekook word met biefstal of aftreksel.
Voeg gekookte aartappels, 'n bietjie meel, broodkrummels by die massa, wat blyk te vloeibaar te wees. Hulle absorbeer vog en hou die maalvleis bymekaar.
Om die maalvleis meer lugagtig te maak, kan u eierwit geklop tot skuim. Hierdie tegniek is goed vir die bereiding van maalvis of kalfsvleis. Om die massa krag, elastisiteit te gee, moet dit afgeslaan word, deeglik op die tafel geslaan word of net met u handpalms.
Tydens die bereiding van maalvleis word hierdie reël dikwels vergete - al die bestanddele om die konsistensie te verbeter, moet by die knie bygevoeg word, bymiddels vir smaak - heel aan die einde van die kook.
Bêre die voorbereide maalvleis nie langer as 'n dag in die yskas nie. Dit is goed as dit 'n paar uur gemaak word voordat u 'n gereg daaruit voorberei. Om die samestelling en konsistensie meer eenvormig te maak, plaas die bak met die voorbereide maalvleis op 'n kalm, koel plek.
