Ciabatta is 'n sagte, poreuse Italiaanse brood met 'n bros kors. Die geheim van hierdie baksel is in 'n spesiale brousel. Dit word biga genoem en is 'n 'taai deeg' met 'n lang gistingstydperk. Die "kort" groot word minstens 10-12 uur voor die deeg geknie word, geplaas.
Om 'n ciabatta tuis te bak, het u nie gevorderde tegnologieë en eksotiese bestanddele nodig nie. Berei kos voor.
Vir groot
- 1 1/2 koppies meel
- 1/2 glas water by kamertemperatuur (20-25 ° C)
- 1/4 teelepel aktiewe droë gis
Vir die toets
- 3 1/2 koppies meel
- 1/2 teelepel aktiewe droë gis
- 1 1/2 koppie water by kamertemperatuur (20-25 ° C)
- 2 teelepels sout
Sit groot. Gooi meel in die mengbak, gooi water in, besprinkel met gis en gebruik 'n haakbeslag om teen lae spoed te meng totdat die bestanddele heeltemal saamgevoeg is in 'n enkele massa. Dit sal ongeveer 3 minute oplet. Bedek die deeg met plastiekfolie en laat dit 10-12 uur op 'n warm plek rys. Na hierdie tyd moet die biga sprankelend, lugagtig, borrelend word.
Begin die deeg knie. Sif meel en gis in 'n mengbak. Voeg water, biga, sout by en meng dit met 'n haakaanhegsel teen lae spoed vir 3 minute. Verhoog die spoed tot medium en knie dit tot klam en sag, ongeveer 3 minute.
Plaas die deeg in 'n liggies geoliede bak, bedek dit met plastiekfolie en laat dit amper verdubbel, wat ongeveer 30 minute sal duur. Druk die deeg met jou vinger af - die deuk moet nie vinnig vol raak nie. Vou die deeg na u toe, lig die rande op en druk die middel saggies af om die gas vry te laat. Laat die deeg 15 minute rus.
Plaas deeg op 'n meelbestrooide werkoppervlak en bestuif met meel. Vorm met u handpalms 'n openingshoek van 20 by 30 sentimeter en 2,5 sentimeter dik. Sny die deeg in twee gelyke reghoeke, bedek dit met 'n skoon teedoek en laat dit nog 15-20 minute sit. Plaas die deeg saggies op 'n bakplaat met perkament. Strek elke reghoek saggies tot 25 by 12 sentimeter, bedek weer en laat die deeg nog 30-45 minute op 'n warm, trekvrye plek rys.
Verhit die oond tot 220C. Bak die ciabatta goudbruin, ongeveer 25-30 minute. Afgewerkte gebak lyk hol as dit op die kors getap word. Plaas die brood op 'n draadrak en laat dit effens afkoel. Moet nooit die ciabatta sny direk nadat dit gebak is nie, die holtes daarin val af. Tuis word hierdie brood dikwels saam met olyfolie, kaas en olywe geëet.
