Geurige sampioenbouillon is 'n uitstekende basis vir die bereiding van 'n wye verskeidenheid vloeibare en pureesop. Verskeie of gedroogde sampioene word meestal gebruik om sous te verkry.
Dit is nodig
-
- gedroogde of vars sampioene;
- water;
- sout;
- pan.
Instruksies
Stap 1
Wit sampioene of sampioene is baie geskik om sous van vars sampioene te maak. Skil die sampioene, spoel deeglik in koel water en sny dit in klein stukkies. Sit dit dan in 'n kastrol en vul dit met vloeistof teen 200 gram sampioene per 1 liter water. Sit die kastrol op die vuur en laat dit kook. Kook die sampioene vir 30 minute. Die sampioenbouillon is gereed. U kan groente (aartappels, wortels, uie), graan (pêrelgort, rys) daarby voeg, of as basis vir kapokaartappels gebruik.
Stap 2
Neem 70-100 gram sampioene vir 'n gedroogde sampioenbouillon en vul dit met 1 liter koud gesuiwerde water. Laat die sampioene ongeveer 3-3,5 uur in die vloeistof wees.
Stap 3
Bring die geswelde sampioene dan onder lae digte deksel tot kookpunt. Kook dit tot sag (25-30 minute). As u verhit en kook, moet u probeer om sterk kook te vermy, wat lei tot die verlies van die spesifieke sampioen smaak en aroma.
Stap 4
Syg die voltooide sous en spoel die sampioene uit met koue gekookte water. As die sampioene groot genoeg is, sny dit in dun skywe en braai dit saam met die uie vir 'n paar minute in 'n voorverhitte pan. Plaas die sampioen sous op lae hitte en wag totdat dit kook. Voeg klein stukkies aartappels by die kokende vloeistof. Nadat die aartappels sag is, doop die sampioene en uie in die sous, sout en laat dit kook.
Stap 5
U kan gedroogde sampioene in melk of 'n mengsel van melk en water week. Na die tyd vir swelling, dreineer die oorblywende vloeistof in 'n aparte bak en vul die sampioene met vars koel water. Kook dit 20-25 minute op lae hitte, en voeg die gedreineerde melktoediening ongeveer vyf minute voor die einde van die kook by.
