Baie gebaksjefs wil 'n gewone, hoewel lekker, koek omskep in 'n kunswerk. Hulp hierin word verleen deur 'n verskeidenheid koskleure, wat gebruik kan word om dekorbesonderhede, room en koeke in te kleur.
Alle voedselkleure is verdeel in natuurlike en sintetiese. Laasgenoemde word verdeel in vloeistof, droog en gel. Die oorgrote meerderheid van die kommersiële kleurstowwe is sinteties.
Sintetiese kleurstowwe
Vloeibare kleurstowwe is ideaal vir die inkleuring van ys en proteïengebaseerde tekenmateriaal vir versiering. Dit kan in plaas van gewone water by die suikerpasta gevoeg word. Hierdie kleurstowwe word dikwels in hul suiwer vorm gebruik in airbrushes om koeke te verf.
Droë kleurstowwe is poeieragtig. Dit is ideaal om klein stukkies te verf of ekstra kleur aan deeg en dekor toe te voeg. Sulke kleurstowwe word verdun in vodka, alkohol of gekookte water. Vir 'n eetlepel vloeistof moet u verf op die punt van die mes neem. In sommige gevalle kan hierdie kleure droog op gebak toegepas word.
Gelkleursels lyk soos vloeibare kleurstowwe, maar het 'n dikker konsistensie en konsentrasie, wat dit veelsydig en baie ekonomies maak. Met hul hulp kan u suiker mastiek, glaseersels, ys (alles behalwe proteïene) en deeg inkleur. Hulle laat u ryk en lewendige kleure en 'n wye verskeidenheid skakerings kry.
In die kleuring van een soetkoek kan verskillende soorte kleurmiddels gebruik word om 'n spesifieke kleur te verkry.
Natuurlike kleurstowwe
Natuurlike koskleure is die maklikste om jouself van helderkleurige groente te maak. Biet- of swartbessiesap, koffie, lemoenskil, saffraan, borrie, spinasiesap - dit alles stel u in staat om gebak die gewenste kleur te gee sonder kunsmatige preserveermiddels. Natuurlike kleurstowwe is egter nie so helder soos sintetiese kleurstowwe nie, en dit is moeilik om die gewenste kleur te bereik deur dit te meng. Daarbenewens moet u in sommige gevalle hul smaak in ag neem om die smaak van die voltooide gebak nie te bederf nie.
Probeer dit meng om 'n nuwe kleur van bestaande kleurstowwe te kry. Gebruik skoon skottelgoed hiervoor. As u groot hoeveelhede nuwe kleurstof benodig, moet u onthou watter kleure u meng en in watter verhoudings.
Hou in gedagte dat byna enige kleurstof in 'n vetroom 'n ryk kleur kry; in 'n proteïenroom moet u baie meer kleurstof byvoeg om dieselfde helder kleur te kry. Terloops, u kan nie kleurstowwe gebaseer op alkohol en vet gebruik om die proteïenroom in te kleur nie, aangesien die room uit so 'n omgewing afsak.
As die formulasies vir die kleuring van paaseiers aandui dat dit eetbaar is, kan dit ook gebruik word om gebak te verf.
