'N Behoorlike voorbereide sous is nie net die basis vir sop nie, maar ook 'n volledige onafhanklike gereg. Dikwels ontstaan die begeerte om sous te kook in die winter, want dit is nie net voedsaam nie, maar ook warm kos.
In watter geregte om sous te kook
Die smaak van die gereg sal onveranderd bly en sal nie verswak as dit in 'n kastrol van vlekvrye staal gekook word nie. Geëmailleerde skottelgoed is ook geskik, die enigste wens daarvoor is dat dit nie afgebreek moet word nie. Die sous moet nie aan die rand van die breekware kom nie, kies dus 'n groot kastrol.
Van watter vleis om sous te kook
Enige deel van die karkas is geskik vir die sous, of dit nou 'n kruis, skenkel, lende, kruis of enige stuk van die rug of bors is. U kan 'n stuk neem met of sonder been. Die sous sal ryker wees as die kuil gekap word voordat dit gekook word.
As ons oor vet praat, dan besluit elkeen self. Vetterige vleisbouillon sal natuurlik interessanter en ryker wees. Maar te veel vet kan die gereg ook verwoes.
Die sous sal voedsamer wees as die vleis fyn gesny word. Vir die kook van dieetbouillon kan vleis gewoonlik gekap word soos vir kebab, eers nadat dit belangrik is om dit te sif.
Kookwater
Dit hang alles af van die uiteindelike doel. As u 'n lekker ryk sous benodig, gooi dan koue water oor die vleis. As dit belangrik is dat die vleis lekker is, sit ons dit in warm water.
Vir 'n kastrol van vyf liter benodig ons 'n kilogram sopstel (vleis en bene). Verminder die hoeveelheid vloeistof as u van 'n sterk sous hou.
As u 'n heerlike sous wil kook, moet u nie water byvoeg nie. Nooit nie. Andersins sal die smaak daarvan slegter verander.
Hoe om sous te kook
Verlaag die hitte om die sous troebel te word, nadat dit gekook het. Die water moenie gorrel nie. En verwyder die skuim.
Weereens, as u 'n lekker ligte sous wil hê, moet die pot nie met 'n deksel bedek word nie. Maar 'n ryk sous sal net met 'n toe kastrol wees. Hier besluit elkeen self.
As die vleis nie te jonk is nie en die vrees bestaan dat dit taai sal bly, voeg 'n bietjie soda by die water.
Hoe om sous te verhelder
Die maklikste manier om die sous ligter te maak, is om die water onmiddellik na kookpunt te dreineer. Maar u kan dit ook nie rasioneel noem nie, omdat baie voedingstowwe verlore gaan.
As dit gebeur dat die skuim nie tydens die kook verwyder is nie, kan u 'n bietjie koue water in die pan voeg - die skuim sal styg as dit weer kook. Die smaak van die sous sal wel ondergaan.
Ouens word gebruik om die sous op te klaar. Om dit te doen, word die eierwit losgemaak en in 'n kastrol gegooi. Die proteïen absorbeer al die vuil en kwyl, en al wat u hoef te doen is om die sous deur dubbelgevoude gaas te sif.
Hoe om die smaak van sous te verbeter
Om 'n heerlike sous te kook, word heel geskilde groente 'n uur nadat dit gekook is daarby gevoeg: wortels, uie, pietersielie of selderywortels, asook wonderpeper en lourierblaar. Gemmerwortel sal die sous effens pittig laat smaak.
Die sous word ongeveer 'n halfuur voor die einde van die gaarmaak gesout. Die totale kooktyd is ongeveer twee uur. U kan nie die sous vinnig gaarmaak nie. Die smaak daarvan hang direk af van die duur en intensiteit van die kook. Bymiddels (wortels, speserye) word uit die afgewerkte sous gehaal en bedien met vleis in porsies.
