Geklopte proteïene word gebruik om verskillende soetwarenprodukte te maak - beskuitjies, soufflés, meringues en, natuurlik, meringues. Die kwaliteit van die produk hang af van die kwaliteit van die skuim. Baie mense wonder hoe om die blankes korrek te klop, en dit is die regte benadering tot sake, want sonder om enige subtiliteite te ken, kan u tevergeefs tyd en produkte mors.
Die eerste ding om te doen is om die geel van die blankes versigtig te skei. As daar selfs 'n daling van laasgenoemde in die produk is, is u vooraf gedoem tot mislukking.
Hoe om blankes van geel te skei
Ons oumas het die wittes van die eiergele geskei deur die skulpe saggies met 'n mes of op die rand van 'n bak te breek, en gooi al die inhoud in 'n plat bord en verwyder die dooier met hul hande.
Ons tydgenote het hierdie proses gemoderniseer, wat dit baie makliker maak: die eiergeel kan maklik verwyder word met 'n klein plastiekbotteltjie, hou dit net aan die dooier en druk 'n bietjie. Dan word die geel ingesuig en net so maklik na 'n ander gereg oorgedra.
As u nie 'n plastiekbottel byderhand het nie, kan u die dooier van die proteïen op 'n ander eenvoudige manier skei. Aan albei punte van die eierdop word klein gaatjies gemaak waardeur die wit uitgeblaas word. Die geel sal in die dop bly.
U kan die eiergeel van die proteïen skei deur die dop eenvoudig in twee helftes te verdeel en die inhoud heen en weer oor 'n bak te gooi. In hierdie geval sal die proteïen in die skottel dreineer en die geel in die dop bly.
Hoe om die blankes te klop
'N Paar jaar gelede is aanbeveel om verkoelde blankes te klop, maar onlangs is die mening van kulinêre spesialiste hieroor verander. Voordat u met die prosedure begin, word dit aanbeveel om die eiers 'n paar uur by kamertemperatuur te hou. Maar die struktuur van 'n verkoelde eier is digter, en dit is moeiliker om dit met suurstof te versadig.
Die beste is om die blankes te klop sonder om 'n menger te gebruik. 'N Klitser of vurk moet u help in hierdie saak. As u immers na die menger leun, kies dan 'n lae spoed met spuitpunte van kruisrame. 'N Cocktailmenger sal beslis nie werk nie.
Dit is belangrik uit watter materiaal die skottelgoed gemaak word waarin u die wit moet klits. Vir hierdie doeleindes is keramiek, glas, geëmailleerd (geen skyfies), ideaal koper, geskik. En onder geen omstandighede nie - aluminium en plastiek.
En, miskien die belangrikste, moet die skottelgoed skoon en droog wees. Vet, selfs in die kleinste hoeveelheid, sal al die werk negeer.
U moet die wit teen 'n lae spoed begin sweep en dit geleidelik verhoog. Vir ongeduldige kokke, sal die proteïene 'n vloeibare massa word en nie meer karring nie.
Die varsheid van die eiers speel 'n belangrike rol. Ou eiers klop nie goed nie. In elk geval, in die proses van sweep, word 'n knippie sout of 'n paar druppels suurlemoen by die blankes gevoeg, maar selfs dit kan die situasie nie red nie.
Die hele proteïenmassa moet by die sweepproses betrokke wees. U moet die proteïene met 'n klitser of vurk heel onder gryp, anders bly dit vloeibaar aan die onderkant van die skottel.
Klits dit in 'n sterk skuim. As dit nie goed genoeg geslaan word nie, dit wil sê, dit het nie 4-5 keer toegeneem nie, dan is die borrels wat daaruit ontstaan groot en bars, gevolglik val die gebak af.
Die oomblik om suiker by te voeg is baie belangrik. U kan nie alles gelyktydig skink nie. Net 'n bietjie ('n kwart teelepel) en besig om te sweep. Op hierdie stadium moet die skuim lugdig wees.
Vir meringues of meringues is dit beter om suiker deur poeiersuiker te vervang. Dit is belangrik om die verhoudings in ag te neem - 4 proteïene word per glas suiker geneem. Met 'n gebrek aan suiker, sal meringues taai wees, met 'n oormaat - broos en klou.
Vir meringues of meringues, klits die wittes baie steil met 'n knippie sout en 'n paar druppels suurlemoensap. Die punt van die skuim moet regop bly wanneer dit getrek word. Dit word sweep tot pieke genoem. As u suiker moet byvoeg, moet u die wit klits tot 'n donsige skuim en dan eers die suiker byvoeg. Die sweepproses duur voort totdat dit glad en blink is.
