Klits eierwitte word gebruik vir die bereiding van verskillende nageregte, soufflés, meringues, koekiesdeeg. As u klits, kan die wit in 'n digte, sagte romerige skuim verander. As dit korrek geklits word, sal dit die afgewerkte gereg lug en lig gee.
Dit is nodig
-
- - eierwitte;
- - 'n bak om te klop;
- - menger;
- - suurlemoensap
- asynsuur
- tartaar of sout.
Instruksies
Stap 1
Berei 'n bak voor om die wittes te klits. Die beste vir hierdie doel is 'n koperhouer, sowel as glas, keramiek of vlekvrye staal. Moenie aluminium- of plastiekskottels gebruik nie. Die houer moet skoon en heeltemal droog wees. Vee die kante van die beker en die mengerslag met suurlemoensap af voordat u dit klits en droog dit dan af.
Stap 2
Kies vars eiers om te klits. Alhoewel dit langer sal neem om te sweep, sal dit ook lank hou. Skei die wit versigtig van die geel deur byvoorbeeld 'n papiertregter te gebruik. Daar behoort nie eens 'n druppel geel in die proteïen te wees nie.
Stap 3
Begin die eierwitte met 'n lae spoed klits. Verhoog die klits geleidelik terwyl u klits. Maak seker dat die klitser die bodem van die gereg bereik.
Stap 4
Klits die wit tot die toestand in u resep aangedui word. Daar is 4 fases van geklopte proteïene: skuim, sagte pieke, harde pieke, te geklitste proteïene. Die blankes, wat in skuim geklits is, bly vloeibaar, borrels vorm op hul oppervlak, maar hulle hou steeds nie hul vorm nie. Met verdere klop word die skuim wit en klam. Die wittes, geklop tot sagte pieke, sit vinnig. Proteïene bereik hul maksimum volume (4-5 keer die aanvanklike volume) in die stadium van soliede pieke. Die skuim kry 'n glans, vloei nie as die bak gekantel is nie. En as die proteïene korrelig en droog word, het u dit oordoen. Dit is nodig om vars proteïene by te voeg en die massa weer te klop tot die vereiste konsekwentheid.
Stap 5
Voeg suurlemoensap, asynsuur, wynsteen of 'n knippie sout by die wittes tydens die skuimstadium om die blankes stabiliteit te gee. Daarbenewens sal die sweepproses vinniger verloop en die massa meer homogeen blyk te wees.
Stap 6
Plaas die geklopte eierwitte baie versigtig in die deeg of room, in klein porsies, terwyl u dit van onder na bo in een rigting roer.
