Op die etiket van bykans enige wyn, ongeag die waarde en oorsprong daarvan, kan u nou 'n aanduiding van die inhoud van swaeldioksied vind. Hierdie stof, ook bekend as swaeldioksied of swaeldioksied, word as giftig geklassifiseer, en daarom word die vraag of swaeldioksied by wyn gevoeg word, dikwels bevraagteken. Die gebruik van swawelagtige anhidriede in die produksie van druiwewyne is egter redelik geregverdig en word verklaar deur objektiewe redes.
Waarom is swaeldioksied nodig?
Swaelagtige anhidried word sedert antieke tye gebruik. In die Middeleeue is beroking van wynvate met swaelluike wyd gebruik om die edele drank beter te bewaar. Middeleeuse wynmakers was bewus van die toksisiteit van hierdie chemikalie; daarom is berooking van wynvate met swael meer as een keer verbied of beperk om die gesondheid van verbruikers te beskerm.
Nietemin kon hulle swaeldioksied nie laat vaar nie, en aan die begin van die vorige eeu het hulle dit begin gebruik by die produksie van wyn, en hierdie stof by wynmateriaal gevoeg of in voltooide wyn om die groei van skadelike bakterieë, vorm en wilde gis.
Swaeldioksied stabiliseer nie net die mikroflora van wyn en wynmateriaal nie, en voorkom bakteriële veranderinge daarin, maar voorkom ook oksidasie. Dit is danksy swaelagtige anhidried dat die wyn sy kleur, smaak en aroma behou.
Swaeldioksied kan ook wyngisting stimuleer, aangesien kulturele giste nie onder die invloed daarvan sterf nie.
Dit was nog nie moontlik om 'n voldoende vervanging vir swawelagtige anhidriede te vind nie - stowwe met minder toksisiteit besit nie die nodige antibakteriese en antioksidante eienskappe nie, en dit verswak die kwaliteit van die drank. Slegs produsente van duur organiese wyne kan dit prakties regkry sonder om swaweldioksied of 'n minimale hoeveelheid daaraan toe te voeg - druiwe vir die produksie daarvan groei in ekologies skoon gebiede, chemikalieë en moderne tegnologie word nie gebruik vir die vervaardiging van die drank nie; fermentasie vind natuurlik plaas. Maar selfs organiese wyne bevat 'n klein hoeveelheid swaelagtige anhidried wat tydens fermentasie vrygestel word.
Kwaliteit hang af van hoeveelheid
Ten spyte van al sy nuttige eienskappe, bly swaeldioksied 'n giftige stof wat in hoë dosisse ernstige gesondheidsprobleme kan veroorsaak, en 'n sterk allergeen kan veroorsaak. In dosisse wat ongewenste reaksies veroorsaak, word hierdie stof egter eenvoudig nie by wyn gevoeg nie. Die inhoud daarvan in wyn oorskry nie 160-400 milligram per liter drank nie. Terselfdertyd probeer vervaardigers die inhoud van swaweldioksied in die finale produk soveel as moontlik verminder, aangesien die oormaat daarvan die smaak van wyn sleg beïnvloed.
Die vervaardiger het die reg om nie op die wynetiket aan te dui of daar swawelagtige anhidriede in is nie, maar as u nie skaars organiese wyn koop nie, is die konserveermiddel in die drank gewaarborg.
As die tegnologiese proses tydens die produksie van wyn oortree word, kan die smaak daarvan verander - daar is 'n tertmetale skakering, ongewoon vir hierdie wyn, 'n onaangename reuk. Die drink van so 'n drankie kan waarskynlik hoofpyn, naarheid en swaarkry in die maag veroorsaak, wat dikwels verkeerdelik as babelaas simptome voorkom. Vir allergieërs is dit beter om glad nie so 'n produk te gebruik nie - die waarskynlikheid van ongewenste reaksies (tot versmoring) neem verskeie kere toe.
