Erkende tee-fynproewers meen dat miskenning van die keuse van die variëteit, die onvermoë om die smaak en aroma van elke drankie te waardeer, 'n miskenning is van die ou teekultuur. Hoe om te leer om die regte gehalte tee te kies?
In die tuisland van teeseremonies word geglo dat die blare van hoë gehalte tee van alpiene oorsprong moet wees. Vandag is daar 'n groot aantal teeplantasies in China; baie verbou hul gewasse direk op hul eie woongebiede in die valleie en laaglande. Nietemin word die edelste tee nog nie minder as 1000 meter bo seespieël gekweek nie. Klimaatstoestande in die alpe is ideaal vir die beste bekendmaking van al die rykdom van geure, waarvoor ons goeie Chinese tee waardeer. Die beste melkolong word veral op groot hoogtes gekweek. Die prys van hierdie tee sal hoër wees as die prys van 'n laer gehalte drank, maar u sal nie spyt wees nie.
Die tweede maatstaf vir kwaliteit en adel is varsheid. Die meeste variëteite is ontwerp vir korttermynopberging: hulle moet gedrink word in dieselfde seisoen dat die blare geoes, verwerk en te koop gestuur is. Die uitsondering op hierdie reël is baie gefermenteerde Chinese pu-erh, wat inteendeel verbeter na lang veroudering. Wat delikate groen, wit en geel tee betref, is die beste variëteite dié wat in die lente versamel is van die jongste twee maande oue blare en nie volledig oopgemaakte knoppe nie. As die blare ten tye van die oes al 3-5 maande oud is, word die koste daarvan aansienlik verlaag. As tee meer as ses maande na die versameling gestoor word, beskou fynproewers dit as goedkoop en nie te hoog nie, aangesien dit baie smaak en nuttige eienskappe verloor.
Moenie tee in 'n fabriek vooraf verpak koop nie. Die pragtige geskenkdose lyk buitengewoon aantreklik, maar dit kan al jare in pakhuise geberg word. Die beste Chinese tee word by die klant verpak, en meet die regte hoeveelheid mash en verpak dit in 'n sak. Puer is weer 'n uitsondering: dit word in gepersde borde of pannekoeke in papier toegedraai verkoop. Pu-erh-tee word direk in Chinese fabrieke verpak, en u hoef dus net goeie gehalte tee te koop, is om 'n betroubare verskaffer en 'n eerlike verkoper te vind.
Volg al hierdie reëls, en tee sal u verlustig in 'n unieke geur en veelsydige smaak.
