Gepekelde suurlemoene is 'n algemene geurmiddel in die Midde-Oosterse en Indiese kookkuns. Kubusse, skywe, kwarte en soms heel vrugte word in 'n pekel suurlemoensap, seesout en soms speserye gemarineer, sodat dit dan by souse, slaaie en bredies gevoeg kan word. Die Marokkaanse resep vir ingelegde suurlemoene is veral gewild.
Dit is nodig
-
- 5 vars suurlemoene;
- 2 vars suurlemoene vir sap-ekstraksie;
- 1/2 koppie seesout
- glaspot met 'n inhoud van 1 liter;
- deksel op die pot.
Instruksies
Stap 1
Marokkaanse suurlemoene is klein, met 'n dun skil. As u dit marineer, maak 'n klein "X" -sny bo-op die vrug, of sny net 'n bietjie oor die lengte. As u 'n ander soort suurlemoene het - groter, met 'n dikker skil - sny elke sitrus in die lengte in kwarte, maar nie tot onder nie, maar êrens in 4/5 sodat die skywe steeds aan mekaar vas is.
Stap 2
Giet seesout in die snitte, "maak die suurlemoene toe" en plaas dit in die pot. Marokkaanse suurlemoene, wat net effens gesny is, moet in 'n potjie, met sout bestrooi word, geplaas word. Plaas die vrugte baie styf in die houer. Druk die suurlemoene neer terwyl jy dit vou om meer sap uit te pers.
Stap 3
Plaas twee suurlemoene 2-3 minute in die mikrogolfoond, of rol dit kragtig op enige oppervlak om meer vloeistof te kry. Druk die sap uit die vrugte en giet dit in die sitruspot. Besprinkel mildelik met sout.
Stap 4
Plaas die deksel op die pot en bêre die suurlemoene op 'n koel, donker plek. As die kamer koel is, kan 'n kombuiskas of 'n spens sitrusvrugte in die yskas sit as dit warm is.
Stap 5
Maak die pot elke twee tot drie dae oop en druk die suurlemoene daarin vas vir nog meer sap. As u daarin slaag om genoeg ruimte beskikbaar te stel om nog een of twee vrugte by te voeg, kan u dit gedurende die eerste week doen. Suurlemoene sal gereed wees om te gebruik oor ongeveer vier tot vyf weke nadat die vel sag geword het. Ingelegde suurlemoene kan tot twee jaar in die yskas hou.
