Stap 1
Begin met gesoute karamel. Dit kan 2 dae voor die bereiding van die koek gemaak word. Gooi suiker in 'n kastrol, giet 50 ml water in en verhit dit op lae hitte. Moenie roer nie, maar skud die kastrol net so af en toe sodat die karamel eweredig smelt. As die suiker heeltemal gesmelt is, draai die hitte effens op en laat prut
Dit is nodig
Sit 16-18 voor: - 250 g botter - 250 g donker sjokolade (70% kakao) - 150 ml espresso - 225 g meel met bakpoeier - 250 g strooisuiker - 250 g sagte ligte rietsuiker - 2 eetlepels. l. kakaopoeier - 100 ml karringmelk of lae-vet jogurt - 4 eiers, klits - sjokoladeskaafsels vir opdiening (opsioneel) Gesoute karamel: - 200 g suiker - 75 ml swaar room - 50 g botter - 1/2 teelepel. seesout in vlokkies Sjokolade-ganache: - 50 g donker sjokolade (70% kakao) - 50 ml swaar room
Instruksies
Stap 1
Begin met gesoute karamel. Dit kan 2 dae voor die bereiding van die koek gemaak word. Gooi suiker in 'n kastrol, giet 50 ml water in en verhit dit op lae hitte. Moenie roer nie, maar skud die kastrol net so af en toe sodat die karamel eweredig smelt. As die suiker heeltemal gesmelt is, draai die hitte effens op en laat die karamel stadig prut, terwyl jy aanhoudend roer totdat dit donkergoud word. Verwyder van die hitte en roer die room en botter saggies maar vinnig daarby. Gaan voort met klits tot glad, roer dan sout by en koel af. As u vooraf soutkaramel voorberei, bêre dit in die yskas, maar verwyder dit voor gebruik om dit op te warm tot kamertemperatuur.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 150 ° C. Bestryk met botter en voer met perkament 2 ronde koekvorms met 'n deursnee van 23 cm uit. Plaas die stukkies sjokolade (250 g) met botter in 'n kastrol, voeg espresso en 'n knippie fyn sout by. Smelt oor lae hitte tot glad.
Stap 3
Meng meel, suiker en kakao in 'n groot bak.
Stap 4
Roer die karringmelk (gestampte melk) by die gesmelte sjokolademassa en klits dit met 'n menger. Voeg dan die geklitste eiers by. Gooi die resulterende mengsel in 'n bak met droë bestanddele en meng deeglik. Verdeel die deeg in vorms en plaas dit 75-90 minute in die oond. Kontroleer die gereedheid deur die middel van die koek met 'n sosatiestokkie deur te steek - dit moet skoon bly. Haal die koeke uit die oond, laat dit vir 10 minute in die vorm afkoel, dra dit dan oor na 'n draadrak en laat heeltemal afkoel.
Stap 5
Berei intussen u gangboks voor. Plaas die sjokolade in 'n bak om dit te doen. Verhit die room 'n bietjie in 'n kastrol. Sodra die eerste borrels verskyn, verwyder dit dadelik van die hitte.
Gooi die room in 'n bak sjokolade. Laat die sjokolade vir 'n minuut smelt en roer dan kragtig met 'n houtspaan tot glad. Terwyl die ganache nog warm is, gooi u ongeveer 'n derde oor een kors sodat die sjokolademassa effens om die kante drup. Verkoel die oorblywende ganache tot kamertemperatuur.
Stap 6
Giet intussen 2 eetlepels van die tweede koeklaag. l. gesoute karamel. As dit tyd het om te vries, maak dit 'n bietjie warm.
Stap 7
Klits die afgekoelde ganache met 'n menger vir 3-5 minute tot 'n lugagtige massa. Smeer oor die karamel, bedek met 'n tweede ganache-kors en versier met wit en donker sjokoladeskaafsels (opsioneel).
