Suurkool in Rusland is 'n bekende produk en word nie as lekker of eksoties beskou nie. Hierdie produk, wat vir baie bekend is, kan egter liefhebbers van heerlike en hartlike geregte verras en verbly. In Siberië word kluitjies met kool voorberei, Pole is trots op bigos - 'n gereg wat van kool gemaak word en verskillende soorte vleis, en selfs gesofistikeerde Franse mense eet choucroute garnie - 'n tradisionele resep van die Elsasser om suurkool met aartappels en worsies te maak.
Dit is nodig
-
- Tradisionele Elsassiese suurkool met worsies (choucroute garnie)
- 0,5 kg suurkool;
- 2 repe spek;
- 4 varkworsies;
- 200 g gerookte bors op die been;
- 1 glas droë witwyn;
- 1 eetlepel eendvet
- 1 medium ui;
- 3 aartappels;
- 5 jenewerbessies;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 angelierknoppies;
- 1 eetlepel koljandersaad
- 1/2 eetlepel mosterdsaad.
- Klein-Pole Bigos
- 1 koppie ontpitte pruimedante
- 30 g gedroogde porcini-sampioene;
- 500 ml water;
- 1 eetlepel varkvet of groente-olie;
- 1 medium ui;
- 1 swaai vars kool;
- 0,5 kg suurkool;
- 250 g Poolse gerookte worsies;
- 250 g worsies;
- 500 g vark;
- 3 groot tamaties;
- 1 glas droë rooiwyn
- verkieslik Madeira;
- 1 lourierblaar;
- sout en peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Tradisionele Elsassiese suurkool met worsies (choucroute garnie)
Dit is 'n volksgereg, oorspronklik van die Elzas en Lotharingen, en dit maak dus geen sin om die resep deeglik na te kom nie. Daar is sekere tradisies in die voorbereiding daarvan, voorkeurprodukte, tegnologie. Dit is belangrik dat dit verskillende soorte vleis, suurkool en aartappels bevat, maar soms word naas varkvleis ook gansvleis by choucroute garnie gevoeg, of inteendeel, in plaas van gansvet word daar ook varkvleis bygevoeg. Sommige resepte bevat suur appels, soortgelyk aan Antonovka, en die aanhangers van die tradisie beweer dat u met net drie soorte wors - Frankfurt-wors, Straatsburg-wors en Monteblo-wors 'n regte regte smaak sal kry.
Stap 2
Smelt die gansvet in 'n groot, swaar kastrol. Skil die ui en sny in klein blokkies. Braai dit in eendvet tot deursigtig. Roer suurkool by. Voeg speserye by - jenewer, naeltjies, mosterd- en koljandersaad, geskilde knoffelhuisies. Haal die borsstuk van die been af en sny dit in klein blokkies. Sny die spek en varkvleis in vierkante en plaas dit saam met die kool. Voeg die borsbeen by. Giet witwyn in en meng goed. Prut ongeveer 2 tot 3 uur op lae hitte, bedek, roer af en toe.
Stap 3
Skil en kook die aartappels kort voordat dit gekook word. Kook die worsies. Choucroute garnie word so bedien - gestoofde kool word op 'n bord geplaas, snye gekookte warm aartappels word bo-op geplaas en die hele struktuur van die wors word gekroon.
Stap 4
Klein-Pole Bigos
Giet pruimedante en gedroogde sampioene met kookwater en laat dit 30-40 minute broei tot sag. Kap vars kool in repies, kap die ui in klein blokkies. Smelt die varkvet in 'n groot kastrol en braai die ui daarop tot deursigtig, voeg vars kool by en laat dit op lae hitte prut totdat die volume gehalveer is. Spoel suurkool uit, druk. Sny die vark in blokkies. Sny die wors en wors ook in stukke. Voeg suurkool, vleis, speserye, sampioene en pruimedante by die gestoofde vars kool.
Stap 5
Giet kookwater oor die tamaties, skil en kap fyn. Voeg dit saam met wyn by bigos. Meng alles goed, laat kook, verlaag die hitte tot laag en laat dit 3-4 uur prut, roer af en toe en voeg indien nodig 'n bietjie kookwater by.
Stap 6
Bigos word as 'n jagbredie beskou, dus is die samestelling van vleis in hierdie ook gewilde gereg nie streng gereguleer nie - die belangrikste ding is dat daar baie verskillende soorte is, ten minste vyf, en onder die vleis was daar wors en wors. Hulle sit vleis van eend, haas, wilde varke, fazant in bigos, maar soms word eenvoudige beesvleis ook bygevoeg. Hoe langer die bigos gestoof word, hoe lekkerder is dit. Kenners en amateurs sê dat hierdie gereg die asemrowendste word nadat hulle die volgende dag die hele nag op 'n koelstoof gestaan het. Bigos word ook bedien met warmgekookte aartappels en warm rogbrood.
