Almal sal waarskynlik raai dat daar geen diereprodukte in groente-mayonnaise is nie. En kruiebestanddele kan nie net in hul rou natuurlike vorm geneem word nie, maar variasies is toelaatbaar.
Ons benodig:
- sade (sonneblomsaad) 2 eetlepels. l.;
- water - 1 / 3-1 / 2 eetlepels;
- sout - 1 / 4-1 / 2 teelepel;
- suiker / heuning - 1 / 2-1 teelepel;
- mosterd / mosterdpoeier - 1 / 2-1 teelepel;
- asyn / suurlemoensap / sitroensuur - 1 teelepel / 1 ste. l. / 1 / 6-1 / 5 u. L.;
- speserye (opsioneel - 'n knippie;
- plantaardige olie (opsioneel) - 1 eetlepel.
Hierdie resep (hoewel daar sade is) kan maklik bemeester word deur 'n 600 W dompelmenger.
Kom ons berei die sade voor: dit moet 'n paar uur deurweek word. Rou voedselkundiges kan binne 'n dag of twee ontkiem, vir die res is dit genoeg om 'n paar uur in die water te spoel en in water te hou. Maal die sade daarna met 'n klein hoeveelheid water in 'n korrel soos 'n vloeibare wrongelmassa in 'n diep houer. Voeg sout, suiker of heuning, mosterd of poeier, asyn of suurlemoensap daarby. As ons sitroensuur gaan byvoeg, los ons dit eers op in 'n eetlepel water. Droë of vars knoffel, dille, borrie, swartpeper, ens. Kan as speserye bygevoeg word. Die variasies is amper eindeloos.
Ons gaan voort op volle krag (as dit 'n dompelmenger is, met dieselfde aanhegting met 'n mes), klits die massa en voeg indien nodig 'n bietjie water by om dit soos suurroom met 10-15% vetinhoud te laat lyk. Dit is beter om dit nie met water te oordoen nie, maar ons het ook nie te dik massa nodig nie. En ons begin die olie in 'n dun straaltjie gooi, versigtig sodat die spatsels nie in alle rigtings vlieg nie, en die losstaande houer nie draai nie. Die massa sal voor ons oë begin toeneem. By stilstaande mengers is alles duidelik, maar die staafmenger moet voortdurend op en af beweeg word sodat die olie nie op die oppervlak bly nie.
Die groente-mayonnaise is basies gereed. As mosterdpoeier in mayonnaise gebruik is, moet die mayonnaise minstens 'n paar uur aangepas word sodat die mosterd sy skerpheid kan openbaar en die bitterheid kan verwyder.
Sulke mayonnaise word, afhangend van die bestanddele, vir 3-7 dae op 'n koel plek (yskas, kelder, ens.) Geberg, maar u moet nog steeds onthou dat natuurlike, rou, 'n taamlike kort lewensduur het. Daar is ook 'n kans dat u na 'n ruk sal sien hoe die olie begin afskilfer het - roer sterk met 'n lepel om hierdie voorval reg te stel.
Kookfoute
As die mayonnaise amper deursigtig is, is daar te veel olie ingedryf. As dit te vloeibaar is, is daar baie water of min olie, of albei.
