Die sampioene kan vir die winter gesout word. Daar is baie ou maniere waarop sampioene anders smaak, afhangende van die soutmetode (koud of warm) en die speserye. Alhoewel sampioene in woude versamel word waar spar en denne groei, verkies die berg eerder as die sout.
Variasies op die tema van sout van saffraanmelk
Spruissampioene verskil in kleur en grootte van denne-sampioene. Spruissampioene is donker van kleur; dit word ook donkerder as dit gesout word. En hulle is kleiner in grootte as hoogland. Sommige sampioenplukkers kies in die algemeen slegs dennebos vir beit, omdat hulle nie van die smaak van spar hou nie.
In die meeste van die ou resepte en beskrywings van sout van saffraanmelk in die literêre werke van bekende Russiese skrywers, word daar geskryf dat dit nie net sonder speserye gesout word nie, maar ook sonder dat dit eers met water afgespoel is. Een resep sê dat u die sampioene net met 'n lap van vuil moet afvee, maar u hoef dit nie eers van vasgehegde naalde en blare skoon te maak nie.
Baie sampioenplukkers redeneer oor hoeveel sout gesit moet word en natuurlik hoe om die sampioene korrek te sout. Sommige mense sit dit gewoonlik "met die oog", of glo selfs dat as daar baie sout is, dit genoeg is om die sampioene met water te spoel voordat hulle eet. As ons egter na baie verskillende resepte gekyk het, kan ons 'n sekere gevolgtrekking maak dat die regte verhouding steeds aan die kom is, wat in baie resepte voorkom. Dit dui aan dat sout teen 50 g per 1 kg sampioene geplaas moet word.
As u skottelgoed kies vir die sout van sampioene, is 'n houtvat beter, u kan ook sout in 'n emalje-emmer of kastrol, glaspot of keramiekskottels.
Moenie 'n plastiek- of metaalhouer gebruik om sampioene in te sit nie, en neem nie yster of koper vir onderdrukking nie.
In ou resepte verkies hulle om die sampioene nie te was nie, selfs al is daar vuilheid op, maar om dit net af te vee, was die moderne sampioenplukkers nog steeds en droog die sampioene. Daarna begin hulle sout.
Sampioene word sterk gekies, sonder verrotting en vorm. Sny die laag wat in die grond was van die bene af voordat u dit lê.
'N Ou resep vir die sout van saffraanmelkkoppies
Die sampioene moet in 'n bad geplaas word, noukeurig met die bordjies bo-op, en elke laag met sout besprinkel. Bedek dan die boonste laag met 'n lappie, plaas 'n houtkring, rivier- of seeklip of 'n plaat daarop, en laai dan vir gewig. Na 'n paar dae sal die sampioene krimp en sap vrystel. Die bad kan gevul word met 'n nuwe gedeelte sampioene uit die bos. En doen dit totdat al die skottelgoed vol is. Hou die sampioene dan in die koue tot die eerste monster vir 6 weke. Gesoute sampioene is goed saam met groente-olie of suurroom.
In hierdie resep het die sampioenplukker die doppies van die sampioene by die wortel afgesny en deeglik gevryf. Hy sit dit met die bordjies op, hoewel die sampioene gewoonlik in die skottelgoed gesit word met hul doppies op.
Speseryliefhebbers sit speserye tussen die lae by, behalwe sout. Gebruik hiervoor lourierblaar, peperwortelwortels, dillepitte, dille, knoffel. Daarbenewens sal die pittige aalbes en kersieblare hul smaak gee. Daar is ook teenstanders van knoffel, wat glo dat knoffel nie geplaas moet word nie - dit sal die smaak bederf. Hulle glo ook dat naeltjies en kaneel nie gesit moet word nie, maar in sommige resepte word hierdie speserye gebruik.
Die warm metode verskil van die koue, omdat die sampioene voor sout gekook of met kookwater geskroei word. Nodeloos om te sê dat elke metode op sy eie manier goed is. Waarskynlik het elke gesin wat graag sampioene pluk, sy eie tradisionele resep, wat van geslag tot geslag oorgedra word. U kan die metode kies waarvan u hou, en as u winter kom, moet u u familie en vriende met geurige sampioene asb.
