Hou jy van Franse kookkuns, maar weet nie hoe om julienne tuis te maak nie? Let op die geheime van die skep van hierdie heerlike warm happie wat elke feestafel sal ophelder.
Om u aandete onvergeetlik te maak en om 'n feestafel met 'n heerlike warm voorgereg met oorspronklike Russiese wortels en 'n Franse naam te versier. Deur hierdie eenvoudige riglyne te volg, leer u hoe u julienne tuis kan kook sonder om ure by die stoof te staan.
As in Frankryk die begrip "julienne" verwys na produkte wat in ringe of stroke gesny is, dan was dit in die Russiese kookkuns die naam vir sampioene wat in suurroom gebak is. Vandag is daar 'n paar dosyn resepte vir die bereiding van hierdie delikate warm happie, waar nie net sampioene en hoender as basis geneem word nie, maar verskillende soorte vleis en seekos. As slaaisous word nie net suurroom en room geneem nie, maar ook die beroemde bechamel-roomsous.
Julienne kookgeheime:
- Behalwe vir spesiale sny van voedsel, moet vleis vooraf voorberei word, en seekos moet vir 'n paar minute in soutwater geblansjeer word.
- Alle bevrore bestanddele moet ontdooi word voordat u die julienne kook.
- Sampioene moet ook gekook of met uie gebraai word.
- Aartappels word nie in tradisionele julienne gebruik nie.
- Die sous kan direk na die braai by die bestanddele gevoeg word, of in vorms gegooi word.
- Strooi julienne oor met kaas wat goed smelt. Rasper die effens bevrore kaas op die fynste rasper, dan word die laag meer eenvormig. Meng die kaasbesprenkels met die broodkrummels vir 'n bros, goue kors.
- In die oond word julienne ongeveer 15-20 minute in blikke gaargemaak.
- Kookgerei om julienne te bak, moet hittebestand wees, dus kies hittebestande keramiek of vlekvrye staal.
Benewens die tradisionele opsies om julienne in potte, cocotte-bakkies en blaardeegtertjies te kook, is daar 'n oorspronklike resep vir hierdie warm voorgereg, wat in hamburgerbroodjies gebak word.
Sny die bokant van die broodjies af en verwyder al die krummels. Kook en sny die vleis in klein blokkies, sny die sampioene in repies en kap die ui. Braai die julienebasis in plantaardige olie. Neem room, melk, sout en speserye vir die sous, meng en verhit dit in 'n kastrol op lae hitte. Ons begin die gesifte meel byvoeg en roer die sous totdat 'n homogene viskose massa verkry word. Sit die bakplaat met bakpapier uit. Vul б van die broodjies met die vulsel, giet die sous in en strooi die bokant met 'n dik laag gerasperde kaas oor. Ons bedek die julienne met die bokante van die broodjies wat vroeër gesny is en stuur dit na die oond, voorverhit tot 200 grade. Bak vir 10-15 minute, versier met vars kruie tydens opdiening.
