Soetsuur vark is 'n wêreldbekende Chinese gereg. Die uitstekende aroma en sy pragtige voorkoms strook volledig met die basiese beginsels van die Chinese kulinêre tradisie - om die smaak en voorkoms van die oorspronklike bestanddele te verander, sodat dit moeilik is om te raai waaruit die gereg bestaan, en berei dit voor sodat die vorm harmonieën. en kleur heers op die bord.
Regionale kenmerke van die gereg
Alhoewel elke Chinese huisvrou, soos enige gewilde gereg, nie gourmet-kookkuns nie, varkvleis in soetsuur sous berei met haar fynste en "geheime". Tog is daar drie hoof streeksvariasies van hierdie gereg. Die klassieke en die vroegste resep word as so 'n vark in soetsuur sous beskou, soos dit in die provinsies Zhejiang en Jiangsu berei word. Hierdie gereg word gekenmerk deur die langste repies vleis en geen groentestukke word daarby gevoeg nie. In die Kantonese kookkuns - die bekendste buite die land - word varkvleis in byna groot blokkies gesny en met pynappel en soetrissies by die gereg gevoeg. In die noordooste van China, in Mantsjoerye, is die sous vir vleis meer suur, en die snye varkvleis self is plat en breed.
Ander vleis word ook in soetsuur sous gekook - hoender, kalkoen, vegetariërs bedien tofu-kaas in hierdie sous. Al hierdie geregte het niks met Chinese kookkuns te doen nie.
Kantonees Soet en Suur Vark
Om vark in soetsuur sous te kook soos dit in Suid-China gedoen word, benodig u die volgende sousbestanddele:
- 1 eetlepel suiker;
- ¼ teelepel sout;
- 2 teelepels ryswyn;
- 2 teelepels rysasyn;
- 2 eetlepels dik pruimsous;
- 1 eetlepel ligte sojasous;
- ¾ teelepel mieliestysel;
- ¼ glas gekookte water.
U benodig ook:
- 250 gram vark (pulp van die skouer);
- 2 teelepels ryswyn;
- ½ koppie mieliestysel;
- ½ teelepel ligte sojasous;
- 2 eetlepels geklitste eierwit;
- ½ uie;
- 150 gram vars pynappel;
- 1 teelepel gerasperde vars gemmerwortel;
- 100 gram soetrissies;
- 2-3 vere van groen uie.
Vars pynappel kan vervang word met bevrore een, maar jy moet nie 'n ingemaakte produk neem wat addisionele suiker bevat nie, en die delikate smaakbalans van die gereg laat val.
Begin die proses deur die sous te maak. Meng suiker, sout, ryswyn en asyn, soja- en pruimsous, voeg mieliestysel by en bereik die gewenste konsekwentheid deur geleidelik warm gekookte water in te gooi. Probeer die sous en balanseer die geur, voeg soet of sout bestanddele by indien nodig. Tersyde gestel.
Sny die vark in ysblokkies. Plaas dit in 'n nie-reagensbak, voeg ryswyn, 1 teelepel mieliestysel, oester en sojasous by. Bedek met 'n deksel of kleefplastiek en marineer vir 15-20 minute.
Voeg die eier en die oorblywende stysel net voor gaarmaak by die varkvleis. Roer en laat dit vir 3-4 minute sit. Verhit die kookolie in 'n wok en soteer die vark in verskillende sarsies tot goudbruin. Plaas die vleis op 'n bord wat met 'n teedoek uitgevoer is en bedek met foelie.
Was die wok. Sny die soetrissies in vierkante, die pynappel in blokkies en die uie in segmente. Verhit die olie weer in die wok. Soteer ui en pynappel, voeg gekapte gemmer en soetrissie by. Kook, roer af en toe vir ongeveer 1 minuut. Giet soetsuur sous in, voeg varkvleis by, roer en verhit. Sit voor, bestrooi met gekapte groen uie.
