Die belangrikste verskil tussen klassieke carbonara is die gebruik van tradisionele produkte en die regte kooktegniek. As u u huis carbonara kan maak, aangesien dit geriefliker vir u is, moet u in die klassieke weergawe die raad volg.
Watter bestanddele gebruik Italianers?
- Kwaliteit durum koring spaghetti. Die spaghetti moet dun wees. Dit hang hiervan af hoe die romerige sous direk versprei word.
- Italiaanse spek "pancetta". Dit verskil van die spek waaraan ons gewoond is deurdat dit sout, salie en roosmaryn inrol. U kan ook "guanchiale" - varkwange met droë genesing gebruik.
- Pecorino Romano-kaas. Dit het 'n taamlike skerp smaak en aroma. As u nie daarvan hou nie, gaan dan na Parmesan, wat pas by al die geureienskappe van carbonara-pasta.
- Vars eiers. Noodsaaklik vars! Volgens die reëls van Italiaanse sjefs moet u vir elke 500 g spaghetti drie hoendereiers en een glas gerasperde kaas neem.
Instruksies vir die maak van klassieke carbonara-pasta
Die belangrikste en voorvereiste is om die sous bekend te stel sodat dit nie tyd het om op te krul van die hitte nie. Om dit te vermy, kan u 'n bietjie wag terwyl die pasta of sous afkoel, en dan eers begin voer. Die pastakooktegniek self is bekend:
- braai spek;
- maak 'n sous van kaas en hoendereiers;
- kook spaghetti;
- kombineer spaghetti met spek en sous;
- voeg kaas en gemaalde peper by.
Wat is nodig om koolstofpasta te maak?
- goeie, dun spaghetti 200 g;
- room 15-20% vet 150 ml;
- geel 2 stuks;
- swartpeperkorrels 5 st.;
- Parmesaankaas of pecorino 100 g;
- spek 150 g;
- sout na smaak.
Hoe om pasta te kook?
- Gooi water in 'n kastrol, steek aan die brand en wag tot dit kook. Voeg dan sout na smaak by en voeg spaghetti na kook.
- Sny die spek in medium skywe terwyl die pasta kook. Dit is raadsaam om die vel te verwyder, indien enige. Braai die spek in 'n pan tot goudbruin. Ongeveer 5 minute. Moenie olie byvoeg nie, want daar sal baie vet uit die spek kom.
- Giet die room in die spekpan. Maak hulle 'n bietjie warm en moenie dit kook nie.
- Rasper die kaas op 'n medium rasper. Skei die geel van die wit en meng dit met die kaas. Laat 'n bietjie parmesaan (pecorino) besprinkel voordat u dit voorsit.
- Maal vyf swart peperkorrels in 'n vysel. U kan ook 'n gewone lepel en glas gebruik. Of maal die peper met 'n mes op 'n bord.
- Voeg gekookte spaghetti (kook een minuut minder as wat op die verpakking staan) in 'n pan met spek en room. Begin dadelik met die bekendstelling van die kaas en eiersous. Roer vinnig en vinnig.
- Rangskik die carbonara op borde, strooi kaas en peper bo-oor. Bedien.
