Regte truffels is duur, word nie in gewone kruidenierswinkels verkoop nie en is baie lekkerder as enige lekkergoed in 'n boks wat Truffels met trots sê. Die feit is dat 'korrekte' truffels berei word uit 'n mengsel van sjokolade, room, eiergele en botter, en daarom is hul houdbaarheid baie kort en is die vervoeromstandighede buitengewoon streng. Maar die belangrikste "truffel" -geheim is dat daar niks makliker en interessanter is as om hierdie lekkers self te maak nie.
Dit is nodig
-
- 3 ½ eetlepels botter (82% vet)
- 2 eiergele
- 1/4 koppie suiker
- 1/3 koppie hoë vet room
- 360 gram goeie donker sjokolade
- Kakaopoeier
Instruksies
Stap 1
Haal die olie vooraf uit en wag totdat dit sag word, soos vir 'n room.
Stap 2
Klits botter, eiergeel en suiker saam.
Stap 3
Breek die sjokolade in klein stukkies en voeg dit by die botter- en eiermengsel.
Stap 4
Verhit die room in 'n waterbad.
Stap 5
Voeg die sjokolade gemeng met die botter- en eiermengsel by. Roer aanhoudend, wag totdat al die sjokolade gesmelt is en die mengsel glansend, homogeen word.
Stap 6
Verkoel die sjokolademengsel, genaamd ganache, en plaas dit vir 'n paar uur in die yskas.
Berei 'n bak kakaopoeier en 'n verkoelde kraalstel voor.
Stap 7
Haal die ganache uit, maak klein balletjies en bedek dit vinnig in die poeier. As die ganache te sag en taai word, plaas dit 15-20 minute in die yskas. Om dit te vermy, is dit beter om die bak sjokolade vooraf in 'n houer met ys te plaas.
Stap 8
Sommige gebaksjefs dring daarop aan dat u dit net met u vingers kan rol as u truffels maak. Sodat die oppervlak van die lekkergoed net so ongelyk is soos die truffelsampioen.
Stoor truffels tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas.
Stap 9
As u nie klassieke truffels hoef te maak nie, as u gereed is om te eksperimenteer, kan u eiergele veilig weier en die room vervang met dieselfde hoeveelheid byna enige vloeistof - melk, water, vrugtepuree, tee, koffie of alkohol. Let daarop dat alkohol verdamp as dit verhit word, en as u die "graad" wil behou, en nie net die aroma nie, moet alkoholiese drankies by die ganache gevoeg word nadat u dit van die stoof verwyder het, maar voordat u dit in die yskas plaas..
Stap 10
U kan truffels nie net met drank geur nie, maar ook peper, kruisement, seesout daarby voeg, wat u ook al gepas en interessant vind. Dit is ook nie nodig om by een kakao te hou om 'n truffel te rol nie. Kaneel, poeiersuiker, klappervlokkies en neutkrummels werk goed.
