Om vinnig tuis vis te sout, verg nie veel vaardigheid en kulinêre ervaring nie. U hoef net 'n redelik vars produk in die winkel of vangs te kies, as u 'n vaardige visserman is, en kies die regte verhouding tussen die volume en die hoeveelheid sout. En binne net 'n paar uur verskyn 'n heerlike vis van sout op u tafel.
Sout, vis, groot en klein
Sout slegs klein vissies (lodde, sprot, sprot) heel, kap die groot vis in stukke. Neem 3 eetlepels vir vis wat nie meer as 1 kg van die palm is nie. growwe sout, 1, 5 eetlepels. suiker en sap van 'n halwe suurlemoen. Plaas alles in 'n plastieksak en laat dit 1-1,5 uur sit. Spoel die vis dan deeglik uit, plaas dit in 'n houer, gooi dit oor met groente-olie en verkoel of sit dit dadelik voor, strooi gekapte uie of groen uie oor.
Spandeer die ambassadeur van groter visse soos haring, makriel, sowel as rooi-pienk salm, salm, forel, nadat u dit in filette gesny of in dun dwarsstukke gesny het. Om dit vinnig te sout, gebruik meer sout en speserye as gewoonlik. In hierdie geval is 10 eetlepels nodig vir droë sout vir 2-2, 5 kg produk. growwe sout en suiker, asook 5 eetlepels. gemaalde swartpeper en 3 eetlepels. gebreekte lourierblaar. Droog die stukke haring of makriel deeglik met 'n papierhanddoek. Meng die speserye apart, strooi die helfte op die bodem van 'n voldoende diep houer, plaas die vis daarop en bedek dit met die oorblywende droë mengsel. Plaas 'n deksel op die skottelgoed of trek toe met kleefplastiek. Sit dit 3-5 uur in die yskas en was dan die skywe om die verdere soutproses te stop.
Doen nat sout van vis in 'n versnelde modus volgens dieselfde beginsel - verhoog die hoeveelheid speserye. U benodig ongeveer 100-120 g growwe of fyn sout en die helfte van die hoeveelheid suiker per 1 liter water. Hierdie metode werk vir bykans enige vis. Vou dit heel (indien klein) of in stukke in 'n kastrol of ander houer met hoë kante. Moenie te veel sit nie, dit moet toeganklik wees vir die pekel om van alle kante deur te dring. Laat dit heeltemal in die vloeistof dompel met 'n gewig ('n omgekeerde bord en 'n kruik water) en laat dit 3-4 uur staan. Dreineer daarna al die marinade, gebruik dit nie vir opberging nie, bloed en slym bly daarin.
Bykomende wenke
Hanteer vis met weggooibare handskoene.
As u vars bevrore vis het, moet u dit nie heeltemal ontdooi nie, dit sal makliker gesny word.
Let op die voorkoms daarvan by die keuse van vis in die winkel, veral die deursigtigheid van die oë, blink skubbe, die afwesigheid van duike, en moet ook aan die karkas ruik en aanraak; dit moet nie taai wees nie.
U kan addisionele geurmiddels gebruik om die geur te verryk, soos paprika, kerrie en sout vir olierige vis, salie en vinkel vir die res. Gedroogde dille, knoffel, koljander, roosmaryn en basiliekruid is ook geskik vir enige variëteit.
Roer of draai die vis van tyd tot tyd in die marinade of droë mengsel sodat dit eweredig gesout word.
Soutgeregte moet van glas gemaak word of geëmailleer word.
