Die moderne piekel is 'n direkte afstammeling van tradisionele Russiese geregte genaamd piekel. Pittige piekels was een van die komponente daarin. Die pekelsop word tans in groente-, vleis-, vis- of hoenderbouillon gekook. Dit word dikwels voorberei met ingebruikte en nie net pekelwater nie, maar ook ingelegde komkommers word bygevoeg.
Hoenderpiekel resep
Die klassieke piekel is gemaak van hoenderblaaie. Alhoewel hierdie sop vandag in vleis, vis of hoenderbouillon gekook word. As u die sous op 'n hoenderborsie of -boud kook, word dit aanbeveel om dit uit te haal voordat u die sop voorberei, die vleis van die bene skei, die pluimveevleis in klein snye sny en dit heel aan die einde van die kook by die piekel voeg..
Tradisioneel is piekels met pêrelgars voorberei. Die korrels vir die sop moet egter gekies word, afhangende van die tipe vleis. Dit word aanbeveel om pekel saam met hoender met rys te kook, wat terselfdertyd met wortelgroente in die sop geplaas word. Die gries kan vooraf gekook word.
Verskeie pittige wortels en kruie moet by die piekels met hoender gevoeg word, wat die gereg 'n spesiale geur gee.
'N Onontbeerlike komponent van die piekel is ingelegde komkommers wat geskil en sade word, in klein blokkies gesny en geput tot sag met water of sous. Daarbenewens word komkommerspekel dikwels by die piekel gevoeg (1-2 glase per liter sous). Om die sop te sout is nie die moeite werd nie, dit is beter om meer pekelwater in te gooi indien nodig.
Om pekel met hoender voor te berei, moet u:
- 800 g hoender;
- 4-5 aartappels;
- 2 wortels;
- selderywortel;
- pietersielie wortel;
- 2 piekels;
- 2 uiehoofde;
- 1-2 eetlepels. l. ghee;
- 4-5 ste. l. suurroom;
- 200 ml komkommerpiekel;
- setperke;
- 2-3 ertjies wonderpeper;
- Lourierblaar;
- sout.
Sny die hoender in porsies, was, droog met 'n servet, bedek met koue water en kook tot halfgaar. Uie, wortels, pietersielie en selderywortels, was, skil, kap fyn en salf in olie. Skil die ingelegde komkommers, kap en laat prut. Om dit te doen, gooi 'n glas kookwater oor die vel van die komkommers en laat dit vir 10-15 minute prut. Haal dan die gekookte vel af, doop die komkommerpulp in die sous en laat nog 10 minute prut, was die aartappels, skil en sny dit in klein blokkies.
Sit aartappels in kokende hoenderbouillon en kook vir 10 minute. Voeg dan bruin groente en gestoofde komkommers, lourierblaar, sout, aartappel ertjies by, gooi 200 milliliter gespan komkommerpiekel in en kook die piekel tot sag. Sit voor aan tafel, geur met suurroom en fyngekapte kruie.
Hoenderpiekel met rysresep
Om die hoenderpekel met ingebruikte en rys voor te berei, benodig u:
- 2 hoenders;
- 4 piekels;
- 1 wortel;
- 1 raap;
- 3 eetlepels. l. rys;
- 1 prei;
- 1 kop ui;
- pietersielie (wortel en kruie);
- 2 eetlepels. l. gekapte dille;
- 1 eetlepel. l. gekapte dragon;
- 1 eetlepel. l. hartige setperke;
- 7-8 ertjies swartpeper;
- 2 lourierblare;
- 2 knoffelhuisies;
- 30 g botter;
- sout.
Gooi dit in anderhalf liter kookwater deeglik gewas en sny in klein stukkies hoendervleis en afval (harte, lewers, mae) en kook ongeveer 'n uur, geur dan met gekapte wortels (wortels, raap, pietersielie), voeg by rys is 'n paar keer gewas en kook totdat dit halfgaar is sonder om te vergeet om die skuim af te skuif.
Skil die uie en kap fyn saam met die preie. Voeg dan by die piekel, sit die peperkorrels, lourierblaar en kook tot rys gaar is, voeg dan fyngekapte en geposjeerde piekels by. Kook alles vir 5-7 minute saam.
Was die dille, dragon en sout, droog dit op 'n papierhanddoek, kap dit dan fyn en voeg dit by die piekel. Kook nog 3 minute, haal die pan dan van die vuur af en geur die sop met knoffel, gemaal met botter en sout.
