Rassolnik is 'n warm warm sop wat baie gesinne liefhet. Dit word op verskillende maniere voorberei, maar altyd met dieselfde onveranderlike bestanddeel - piekels, soos die naam van die gereg sê. Pekel in vleisbouillon is veral goed.
Inleg met vleis: resep
Bestanddele:
- 450 g beesvleis op die been;
- 2 wortels;
- 2 uie;
- 2 piekels;
- 1/2 eetlepel. komkommer-piekel;
- 2 eetlepels. rys;
- 3 aartappels;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 lourierblare;
- 5 swart peperkorrels;
- 10 g pietersielie en dille;
- 30 g botter;
- sout;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- groente olie.
Pickle sal nog lekkerder en ryker wees as jy nie een nie, maar twee soorte vleis neem. Maer byvoorbeeld beesvleis of kalfsvleis met vetterige vark of lam.
Inleg met vleis: voorbereiding
Giet 1,5 L water in 'n groot kastrol op hoë hitte en laat prut.
Was die vleis en plaas dit in kookwater vir 3 minute, gooi die beesvleis in 'n vergiettes en spoel weer deeglik uit. Sit dit weer in die kastrol, gooi 2,5 liter koue water en kook op lae hitte, bedek vir 40 minute.
Gooi die wortels, geskilde en deurmekaar ui, lourierblare, peperkorrels en 1 teelepel in 'n kastrol. sout. Kook die sous vir nog 30-40 minute, sif dit af, koel die vleis af en kap dit fyn.
Rasper die tweede wortel en piekels op 'n growwe rasper, kap die oorblywende ui fyn. Braai die ui en lemoenstrooitjies in verhitte groente-olie tot sag, voeg die beesvleis by. Kook vir 3 minute, meng dan met die helfte van die komkommers en verdun met pekel.
As piekels baie taai velle het, sny dit af en plaas dit in die sous terwyl die vleis gekook word. Dan kan die pekelwater nie by die sop gevoeg word nie.
Kook die sous, plaas die rys wat in verskeie waters gewas is. In plaas van rys, kan u pêrelgort veilig gebruik.
Sit geroosterde groente en vleis in die toekomstige piekel. Wag tot die sop kook en kook nog 5-7 minute. Trek intussen die aartappels af, sny dit in blokkies of snye en doop dit saam met die res van die piekels in 'n piekelbeslag. Prut die gereg vir 15 minute, maar kook vir eers die pittige groen slaaisous.
Haal die doppe uit die knoffelhuisies, druk dit in 'n spesiale pers of vryf op 'n fyn rasper. Sny die dik stamme van die dille- en pietersielietakkies af en kap die kruie baie fyn. Vryf alles goed met botter en swartpeper.
Voeg die slaaisous by die sop, gooi sout na wense in, hou dit 'n paar minute op die vuur en skuif die pan na die steun. Draai dit in dik handdoeke toe en laat dit vir 'n halfuur om die piekel te brou.
Gooi die sop in bakkies. As u wil, kan elke porsie aangevul word met 'n lepel suurroom. Dit word aanbeveel dat Rassolnik saam met vars rogbrood bedien word.
