Baie Japannese geregte is gebaseer op seekos, sojasous en rys. Hierdie basiese bestanddele word ook gebruik vir die maak van broodjies, sushi en sashimi - Japannese kitskos. Om sushi tuis te maak is nie so moeilik soos wat dit op die oog af lyk nie. Die hele proses duur nie meer as anderhalf uur nie.
Sushi soorte
Japannese sushi is in baie soorte verdeel, hier is die mees algemene:
- Maki (rolletjies) - 'n kombinasie van groente, seekos en rys verpak in nori seewier. Die opgerolde rol word in stukke gesny en dan na die tafel gevoer.
- Nigiri (saamgepersde sushi) - saamgeperste rysstokkies met vingergrootte met 'n klein stukkie vis bo-op. Word gewoonlik pare by sushi-kroeë bedien.
- Chirashi-sushi (aparte sushi) is die algemeenste soort in Japan. Dit is rys wat in klein houers gerangskik is en bo-op 'n arbitrêre kombinasie van groente en seekos.
- Oshi-sushi (gepars) - gemarineerde of gekookte vis aan die onderkant van die houer, en rys bo-op tot op die rand. Onderdrukking word op die rys geplaas en na 'n rukkie word dit alles uitgehaal, omgekeer met die vis onderstebo en in stukke gesny.
Bestanddele
- rys vir soesji - 500 g;
- water - 550 g;
- nori (droë seewier);
- rysasyn - 50 ml;
- sojasous;
- salmfilette;
- gepekelde gemmer;
- wasabi;
- komkommer;
- krapstokkies;
- avokado.
Voorbereiding
Om soesji voor te berei, het u 'n bamboesmat nodig - om die soesji en 'n skerp mes te rol - om in stukke te sny.
Dit is beter om wasabi-poeier te gebruik - meng dit met water en is dit na 10 minute gereed.
Nori word in pakke van 10 verkoop, en is 'n krokant donkerkleurige laken, ongeveer 20x20 cm groot. Dit is amper swart van kleur en donkergroen. Swartes is 'n bietjie duurder, maar ook aromatieser.
Gepekelde gemmer (gari) word gebruik om die mond vars te maak en die smaak tussen verskillende soesji te neutraliseer.
As vulsel kan u avokadostroke, krapstokkies gebruik. komkommer, roomkaas, spesiale Japannese mayonnaise.
Kook rys vir sushi
Rys in sushi is die belangrikste bestanddeel. Die smaak van die gereg hang af van hoe goed die rys gaar is. Ons het een nodig met kort, afgeronde korrels. 'N Gereelde lang een sal nie werk nie, want dit is baie droog en bevat baie water. Die variëteite Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki is baie geskik.
Giet die rys in 'n wye bak en bedek dit met koue water sodat dit die rys heeltemal bedek. Om klein puin te skei, masseer u die rys saggies met u vingers totdat die water troebel word. As u nie hierdie aksie uitvoer nie, sal die rys se oppervlak taai wees, en dit is onaanvaarbaar vir sushi. Vervolgens moet u die water dreineer, dit met vars water vul en herhaal hierdie prosedure 'n paar keer totdat die water helder is.
Plaas 500 g rys in 'n diep kastrol, voeg 550 ml water by. Bedek die kastrol, plaas die hitte op hoog en laat dit kook. Dan is die vuur tot die minimum beperk en hou dit 12 minute in hierdie posisie. Dit is belangrik om dit nie op enige manier te laat brand nie. Gedurende hierdie tyd word die water heeltemal in die rys opgeneem, verwyder die pan van die vuur en laat dit vir 15 minute staan.
Terwyl die sushi-rys kook, berei die slaaisous voor. Meng 30 g suiker, 10 g sout en 50 ml rysasyn. Meng die slaaisous met die rys, gooi dit oor 'n spatel in 'n dun straaltjie en roer dadelik. Smeer die rys eweredig in die houer en laat afkoel.
Kook "Nigiri"
Sny die vis skuins met 'n baie skerp mes. Dit moet in een beweging na jouself in 'n boog gedoen word. Die vis kan nie 'gesaag' word nie; dit moet vooraf geskil word. Hoe digter die vis, hoe dunner die sny.
Berei 'n bak asynwater voor om u hande nat te maak (water in 'n diep bak en 2 eetlepels rysasyn). As u "nigiri" hande vorm, moet dit altyd nat wees, anders werk sushi nie.
Skep ongeveer een en 'n halwe eetlepel rys met jou hand, druk dit in die palm van jou hand en vorm dit in 'n ovaal vorm. Neem 'n vis leeg in u linkerhand, smeer dit met wasabi. Plaas die rys bo-op, druk af met u duim bo-op.
Draai die "nigiri" om, sodat dit na buite visagtig is. Druk van die punte af, druk die vis styf teen die rys. Die nigiri is gereed, probeer om die visgedeelte groter as die rysgedeelte te maak en moenie die rys te veel druk nie.
Maak "Maki" (rolle)
U kan enige vullis vir rolle maak, as u wil. Verskeie kombinasies van seekos met groente (komkommer, avokado, ens.) Is geskik. Die rys en vulsel word met behulp van 'n mat in 'n nori-plaat gerol. Dit kan van twee soorte wees - dik en dun.
Dun rolle word "hoso-maki" genoem - 2 cm in deursnee, bevat slegs 1-2 komponente. Vir die voorbereiding daarvan word 'n halwe blaar van die alge gebruik. Die helfte sal 6 stukke maak. Die gladde kant moet altyd aan die buitekant wees, en die bestanddele word op die growwe binnekant geplaas.
Plaas die nori op die mat met die blink kant na onder. Vog jou hande met asynwater. Smeer vier eetlepels rys oor die oppervlak. Laat 'n strook van 1 cm aan die boonste rand staan. Die ryslaag moet ongeveer 7 mm hoog wees - versprei dit eweredig en stadig. Plaas die vulsel bo-op.
Rig die onderrand in lyn met die rand van die mat en terwyl u die vulsel op sy plek hou, lig die rand van die mat met u duime op en vorentoe. Rol die rol met die mat heeltemal opgerol en druk dit effens uit. Druk die punte van die rol met u vingers vas. Skep die volgende een op dieselfde manier.
Dik "voet-maki" -rolletjies word op dieselfde manier gemaak as dun, net hulle kan meer komponente bevat en het 'n deursnee van 5 cm.
Sny rolle
Die rolle word met 'n skerp mes gesny, die lem word in asynwater gedoop. "Hoso-maki" word eers in die middel gesny, dan elke helfte in nog 3 dele. Futo-maki word in die helfte gesny, en dan word elke helfte in nog 4 stukke gesny.
