Sagtheid, sappigheid, ekspressiewe rokerige smaak en rookaroma word van vleis verwag, nadat ons besluit het om dit op 'n vuur of rooster te kook. Om al hierdie eienskappe aan 'n gereg te gee, is dit genoeg om die regte marinade te kies. Dit is baie belangrik om die kebab te week in 'n vloeistof wat die beste by die gegewe soort beginproduk pas - vleis, pluimvee of vis.
Tamatie-asyn marinade vir vleis kebabs
Bestanddele (vir 1,5 kg vleis):
- 1 eetlepel. tameletjie;
- 1/2 eetlepel. wynasyn en groente-olie;
- 4 knoffelhuisies;
- 2 teelepel Russiese mosterd;
- 1/2 teelepel gemaalde swartpeper;
- 2 eetlepels. suikerriet;
- 1 teelepel sout.
Skil die knoffel en druk dit in 'n spesiale pers. Meng dit in 'n pekelbak met tamatiesous, asyn, groente-olie en mosterd, asook suiker, sout en peper. Roer alles goed om die los bestanddele op te los, klits met 'n klitser. Sit 1/4 van die massa wat daaruit ontstaan, op om die vleis in te smeer terwyl dit gebraai word. Week die kebab in die marinade, trek aan met kleefplastiek en laat dit 4-8 uur in die yskas staan.
Minerale marinade vir vleis kebabs
Bestanddele (vir 3 kg):
- 1 liter koolzuurhoudende mineraalwater;
- 1 kg uie;
- 2 eetlepels. speserye vir braai (oregano, tiemie, roosmaryn, gemaalde peper, ens.);
- 1, 5 eetlepels. sout.
Skil die uie, kap dit fyn en meng dit met die vleisblokkies. Vul dit met mineraalwater en hou dit 10 uur koud. Dreineer die vloeistof, haal die ui uit, besprinkel die kebab met sout en speserye en meng deeglik met u hande. Laat dit nog 'n halfuur sit terwyl u die kole voorberei.
Kefir-marinade vir pluimveebraai
Bestanddele (vir 2 kg vleis):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 eetlepels. groente olie;
- 1 groen brandrissiepeper;
- 2 cm gemmerwortel;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. komyn en koljander;
- 1, 5 teelepel sout.
Maal die gemmerwortel en rissiepeper met 'n mes, maal die knoffelhuisies in 'n vysel. Klits alles met kefir, groente-olie, geurmiddels en sout. Plaas stukkies pluimvee in die marinade en hou dit 8 tot 12 uur daarin.
Universele biermarinade vir kebabs vir vleis en pluimvee
Bestanddele (vir 2,5 kg):
- 400 ml ligte bier;
- 2 eetlepels. heuning en appelkooskonfyt;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 teelepel mosterd;
- 1 eetlepel. gemaalde paprika;
- 1/2 teelepel wonderpeper gemaalde peper;
- 2 teelepel sout.
Verhit die heuning en konfyt, roer die gerasperde knoffel, mosterd, peper, paprika en sout daarby. Verkoel die mengsel en gooi die bier in. Roer nie te sterk sodat al die gas nie uitkom nie. Week vleis of pluimvee in biermarinade vir 4-6 uur.
Spesiale marinade vir viskebabs
Bestanddele (vir 1,5 kg):
- 1 eetlepel. sojasous;
- 1 1/3 eetlepels. droë wyn;
- 1/2 eetlepel. olyf olie;
- 3 cm gemmerwortel;
- 30 g koriander;
- 2 eetlepels. suiker en vier soetrissies (groen, swart, wit en rooi);
- 1, 5 teelepel sout.
Kap koriander en gemmerwortel fyn. Meng dit in dieselfde bak met wyn en sojasous, olyfolie, sout, suiker en speserye. Marineer die vis 'n halfuur in hierdie mengsel.
