Seebaars, of seewolf, is baie gewild in die Mediterreense lande. Dit word in die oond gebak, op die rooster gebraai, in 'n dubbelkoker gestoof. Die kookproses van hierdie vis verg nie baie tyd nie en selfs 'n beginner-kok kan dit hanteer. Daar moet egter rekening gehou word met die feit dat die seebaars 'n taamlike delikate smaak het, wat belangrik is om nie te onderbreek of te bederf met 'n groot hoeveelheid speserye en kruie nie.
Dit is nodig
1 karkas seebaars; - 1/2 suurlemoen; - pietersielie; - 2 knoffelhuisies; - 50 g botter; - 80 g olyfolie; - basiliekruid, oregano, tiemie, witpeper na smaak; - sout na smaak. Vir die sous: - 1 tamatie; - 1 komkommer; - 1 kop rooi ui; - 1 teelepel dijon-mosterd; - 4 teelepels sojasous; - sout, peper na smaak
Instruksies
Stap 1
Neem 'n karkas van 'n seebaarsvis, spoel af in koel lopende water. As dit nie deurmekaar is nie, verwyder die skubbe, vinne, stert, kop, kiewe en ingewande. Spoel deeglik, maar saggies in koel lopende water uit. Laat oortollige vloeistof dreineer en droog met 'n papierhanddoek. Sit eenkant in 'n bak en bestrooi suurlemoensap aan alle kante. Vryf met sout.
Stap 2
Skil die knoffel om die vulsel vir die vis voor te berei. Spoel pietersielie, suurlemoen en geskilde knoffel in lopende water uit. Laat oortollige vloeistof dreineer. Kap die knoffel en pietersielie fyn. Haal die skil saggies van die suurlemoen af sodat u nie u vingers met 'n fyn rasper seermaak nie. Meng die resulterende bestanddele in 'n klein bak. Voeg 'n paar eetlepels olyfolie, basiliekruid, oregano, tiemie en witpeper by. Roer. Vul die seebaars-karkas oor sy hele lengte met die voorbereide mengsel.
Stap 3
Verhit botter en olyfolie in 'n roosterpan. Rangskik die vis en braai aan albei kante tot gaar. Probeer om die karkas van die seebaars skuins van die kante in die braaipan te braai. Die finale vis sal dus 'n pragtige geroosterde ornament hê.
Stap 4
Was die tamatie, komkommer, geskilde rooi ui om die sous vir vis in koel lopende water voor te berei. Plaas die tamatie in 'n klein, diep bak. Gooi kookwater oor en skil. Sny die tamatie in klein blokkies. Kap die komkommer en rooi ui ook in klein blokkies. Meng die fyngedrukte bestanddele, Dijon-mosterd, sojasous, sout en peper apart in 'n bak. Meng deeglik.
Stap 5
Plaas die gekookte seebodem op 'n opdienbord. Sit sous oor. Sit voor saam met kapokaartappels of oondgebakte aartappels, gegrilde groente en droë witwyn.
