U sal dalk verbaas wees, maar Peking eend en Peking eend is twee verskillende geregte. Natuurlik nie heeltemal anders nie, maar fundamenteel anders. Pekingeend is eerstens 'n eend van 'n sekere ras wat grootgemaak word met behulp van 'n spesiale tegnologie, soortgelyk aan die wat gebruik word om ganse vir foie gras te voed. Tweedens is dit 'n eend wat nie meer nie, maar nie minder nie as 2 kilogram 200 gram weeg (die toelaatbare afwyking is 50 gram). Derdens word dit eend gekook in 'n baksteenoond op houtstompe van vrugtebome. Aangesien dit onmoontlik is om aan al hierdie voorwaardes tuis te voldoen, kan ons hierdie ongelooflike fyn smaak van 'n voël bedek met 'n blink rooierige kors probeer naboots en dit Peking-eend noem.
Dit is nodig
-
- Vir eend
- Vet eend wat ongeveer 2 kilogram weeg
- gemmerwortel ongeveer die helfte so groot soos 'n duim
- 3 eetlepels sojasous
- 3 eetlepels heuning
- 3 eetlepels rysasyn
- 150 ml ryswyn (mirin)
- 3 eetlepels Chinese 5 speserymengsel (vinkel
- angelier
- peper
- kaneel
- ster-anys)
- 1 teelepel mieliestysel
- Vir mandarynpannekoeke
- 2 koppies meel
- 1 koppie kookwater
- sesamolie
- Vir die sous
- 12 eetlepels Hoi-sin sous
- 2 eetlepels sojasous
- 1 teelepel gedroogde gemmerwortel
- 2 eetlepels rysasyn
- Groen uie
- vars komkommer.
Instruksies
Stap 1
Pekingeend word twee dae voor opdiening gaargemaak; plaas 'n groot pot water, minstens 3 liter, oor die vuur en laat dit kook.
Berei die eend voor. Sny die buitenste gewrigte op die vlerke af, vet aan die stert en om die nek. Was die eend, droog dit uit en blaas die voël deur 'n pomp tussen die vel en die vleis in te steek sodat die vel van die vleis geskei word.
Plaas die eend op die draadrak oor die wasbak en skroei met kookwater aan alle kante. Dit is nodig dat die vel op die vet heeltemal wit is. Dit maak die porieë op die vel van die pluimvee styf en voorkom dat olie uitlek.
Stap 2
Maak die eend deeglik binne en buite droog. U kan selfs 'n haardroër gebruik. Laat op die draadrak, sit 'n groot diep bak onder die draadrak.
Stap 3
Ons sit 'n klein kastrol met asyn, wyn, heuning, geskilde en gerasperde gemmerwortel en speserye op die vuur. Bring die marinade tot kookpunt en kook vir 15 minute, terwyl jy af en toe roer. Los die stysel op in ¼ koppie warm water en sit in die marinade, roer goed. Ons wag dat die vloeistof verdun tot die toestand van die stroop, dit van die hitte verwyder en die eend van alle kante begin bedek.
Stap 4
Stoor die marinade wat uit die eend gedreineer word. Ons plaas die voël self vertikaal op die bottel en sit dit in 'n warm, goed geventileerde kamer. Moenie vergeet om 'n bak daaronder te plaas nie, waarin die vloeistof uit die eend sal dreineer. Ons vertrek vir 4 uur.
Stap 5
Verhit die marinade en smeer die eend weer. Ons herhaal die hele prosedure, maar hierdie keer laat ons die eend vir 6 uur. Warm die marinade weer op, smeer die voël en plaas dit op dieselfde plek vir 'n tydperk van 12 tot 24 uur.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 220 grade Celsius en plaas die eendborskant na bo op die draadrak. Sit 'n bakplaat bedek met foelie neer. Braai die eend vir 15 minute en keer dit onderstebo. Verlaag die hitte na 15 minute tot 175 grade Celsius en braai nog ongeveer 'n uur. Ons haal die eend uit die oond en laat dit sewe minute afkoel.
Stap 7
Terwyl die eend bak, berei die pannekoeke en sous voor.
Kook die meel met kokende water vir pannekoek, knie en hou dit eenkant. Ons rol twee flagella van die deeg met 'n deursnee van 3 sentimeter en sny elk in 10 stukke. Maak twee plat pannekoeke, bedek dit met sesamolie, vou die gesmeerde kant op mekaar en rol dit in 'n dun pannekoek met 'n deursnee. van minstens 15 sentimeter. Braai dit in 'n droë, dik braaipan tot goue kolle en verdeel die pannekoek in twee dun pannekoeke. Ons hou die pannekoeke in 'n sif vir 'n paar.
Stap 8
Meng al die bestanddele vir die sous, kook en laat afkoel.
Stap 9
Sny die ui, skil die komkommers en sny dit in lang dun repies, sny die eend en sit voor saam met pannekoeke, komkommers en groen uie. Hulle eet dit so - smeer sous op 'n pannekoek, sit ui en komkommer, 'n stuk eend, draai dit toe en geniet.
