Mense hou van heerlike en hartige suurkool, maar die hoë soutinhoud is nie geskik vir die kategorie pasiënte wat aan sekere siektes ly nie, soos hoë bloeddruk of jig. Sulke mense kry 'n resep vir suurkool, wat heeltemal soutvry is.
Pekelvoorbereiding
Aangesien die koolgisting gewoonlik plaasvind as gevolg van sout, moet u in die afwesigheid daarvan eers 'n pekelwater maak, waarvoor u 1 koolkop, 3-5 knoffelhuisies, 'n bietjie karwassade en rooipeper op die punt benodig. van 'n teelepel. Kap die kool in dun repies, meng dit met karwassade, peper en gekapte knoffel, sit dit dan in 'n gistingshouer en druk dit liggies af. Daarna word die kool by kamertemperatuur met gekookte water gegiet, bedek met onderdrukking en op 'n warm donker plek geplaas, waar dit 3-4 dae toegedien word.
As u kool gooi, moet u seker maak dat die oppervlak heeltemal onder die water weggesteek is.
Na die verstryking van die termyn word die kool uitgehaal, die pekelwater gedreineer en gefiltreer en die kool uitgedruk en weggegooi. Die nuwe kopkool word weer gekap en gemeng met growwe wortels in 'n keramiek- of houthouer van meer as 5 liter. Groente moet styf in 'n houer vasgedruk word, met koolpekel gevul word, onderdrukking bo-op geplaas word en met 'n vrag afgedruk word. Nou moet die kool vir twee dae laat gis word in 'n kamer met 'n kamertemperatuur, wat minstens 22 grade Celsius moet wees.
Suurkool
Na twee dae word die vrag uit die kool verwyder en die kool op verskeie plekke met 'n houtstok deurboor - dit is nodig sodat fermentasiegasse daaruit kom. Daarna word die houer weer toegemaak en vir gisting op 'n koeler plek geplaas - in die kelder of in die yskas, waar die kool sy beroemde knapperigheid sal kry. Daar sal dit nog 'n paar dae gis, waarna dit uitgehaal en op die tafel bedien kan word, sonder vrees vir oorversadiging van die liggaam met sout, wat in hierdie gereg heeltemal afwesig is.
As u suurkool opberg, moet u sorg dat dit altyd met pekel bedek is, anders verloor dit die meeste vitamiene.
Nadat u tuisgegiste kool geëet het, sal daar 'n groot hoeveelheid pekelwater oorbly. Dit hoef nie uitgegiet te word nie, want die kant-en-klaar koolpekel kan gebruik word om 'n nuwe porsie suurkool sonder sout voor te berei - en hergisting daarmee sal baie vinniger plaasvind. Daarbenewens behou die pekel wat reeds vir fermentasie gebruik is, 'n hoë konsentrasie vitamiene en voedingstowwe.
