Onder die neweprodukte is die lewer ryk aan voedingstowwe. Voedingkundiges beveel aan om dit vir medisinale doeleindes te gebruik, en kookkundiges noem dit 'n lekkerny. Die lewer moet skoon en vars wees, dan sal die geregte wat daaruit voorberei word, die liggaam maksimaal benut.
Dit is nodig
-
- Paté:
- kalfslewer - 50g;
- botter - 10g
- "Venesiese styl":
- kalfslewer - 500g;
- uie - 2 stuks;
- pietersielie;
- vleisbouillon - 100ml
- "Berlynse styl":
- lewer - 500g;
- uie - 2 stuks;
- appel - 2 stuks;
- groente-olie - 50ml;
- botter - 40g
- Fantasie slaai:
- kalwerlewer - 300g;
- eiers - 5 stuks;
- uie - 3 stuks;
- plantaardige olie - 50ml
Instruksies
Stap 1
Patee. Week die kalfslewer in koue water om al die bloed te verwyder. Haal die film dan van die oppervlak af en spoel deeglik af. Sny die lewer in klein stukkies. Gooi groente-olie in die ketel. Plaas die gekapte lewer daarin en laat dit goed stowe. Sny die sny in die helfte om vas te stel of dit klaar is. Die insnyding moet ligpienk wees. Vryf die gaar lewer met botter met 'n houtlepel.
Stap 2
"Venesiese styl". Maak die lewer skoon van films en spoel af onder lopende koue water. Sny in klein skywe. Sny die uie in ringe. Kap die kruie fyn. Verhit 'n pan met botter en olie. Soteer die uie liggies. As dit goudkleurig word, voeg dit groen by. Giet die sous in 'n pan en laat dit kook. Sit die lewer uit en kook terwyl jy aanhoudend roer. Geur met sout en peper na smaak. U kan kapokaartappels of pasta as bykos gebruik. Strooi kruie bo-oor.
Stap 3
"Berlynse styl". Skil die uie en sny dit in ringe. Skil die appels, haal die kern uit. Sny in blokkies. Spoel die kalfslewer af, verwyder die foelie en deel dit in porsies. Geur met sout en peper, rol dan meel in. Gooi groente-olie in die pan en braai die uie tot goudbruin. Prut appelskywe in botter in 'n ander bak. Braai die lewer apart. Plaas die gebraaide uie en appels op 'n bord. Plaas die lewer bo-op. Garneer met kruie of gerasperde pietersieliewortel.
Stap 4
Fantasieslaai. Spoel en maak die kalfslewer skoon. Sny dit dan in repies. Braai die lewer in 'n voorverhitte pan tot sag. Plaas op 'n bord en koel af. Prut fyn ui in dieselfde olie tot halfgaar. Giet dan die sojasous in die pan. Kook eiers en sny in blokkies. Meng alle bestanddele en geur met mayonnaise. Garneer met gerasperde eiergeel en kruie bo-oor.
