Makriel is 'n waardevolle kommersiële vis; makrielvleis is ryk aan proteïene, vette en voedingstowwe, veral onversadigde vetsure. Danksy die koue kookmetode, hou sout makriel 'n maksimum voedingswaarde in.
Dit is nodig
-
- Vir gesoute makriel met speserye:
- 1 kg vars makriel;
- 1, 5 eetlepels. sout;
- 0,5 teelepel Sahara;
- 2 lourierblare;
- 5 ertjies wonderpeper;
- 1 teelepel mosterdsaad;
- gemaalde koljander
- gedroogde dille.
- Vir gesoute makriel met bygevoegde asyn:
- 1 kg makriel;
- 100 g growwe sout;
- 100 ml groente-olie;
- 2 uie;
- 1 eetlepel asyn;
- 50 g suiker;
- gemaalde swartpeper
- Lourierblaar.
- Gesoute makriel met knoffel:
- 1 kg makriel;
- 100 g growwe sout;
- 3 knoffelhuisies;
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Gesoute makriel met speserye Sny die kop en stert van die makriel af, verwyder die binnegoed, spoel deeglik met koue water. Sny die karkas langs die rug, verwyder die ruggraat en klein bene.
Stap 2
Meng sout, suiker, gemaalde koljander, dille, peper en mosterdertjies. Maal die lourierblaar en voeg dit by die mengsel. Rasper twee filetskywe met die mengsel aan albei kante, plaas dit in 'n houer met 'n deksel en sit dit in die yskas vir 'n dag. Sit dit in skywe gesny en versier met vars kruie en suurlemoenskyfies.
Stap 3
Gesoute makriel met asyn Darm die vis, sny die kop en die stert af, was in koue water. Sny in stukke (ongeveer 3 cm breed), doop dit in sout, plaas dit in 'n houer met 'n deksel, of bedek met kleefplastiek. Verkoel vir ongeveer 12 uur.
Stap 4
Spoel die stukke uit deur die sout te verwyder. Meng groente-olie met asyn, suiker, gemaalde peper en gekapte lourierblare, giet dit oor die stukke met die mengsel. Voeg uie wat in ringe gesny is, by en laat dit anderhalf uur week. Sit voor, versier met kruie met gekrulde snye botter.
Stap 5
Gesoute makriel met knoffel Neem vars makriel of ontdooi roomys, sny die kop en die stert af, haal die binnegoed uit, spoel deeglik uit. Skei die ruggraat en ander bene van die buikkant sonder om die rug te sny. Vou die resulterende laag in die helfte, sny in drie gelyke dele, droog met servette, vryf met sout (vryf die vel met baie sout).
Stap 6
Plaas die voorbereide filet in 'n houer, bedek dit met 'n deksel of kleefplastiek, en laat dit 12 uur op 'n koel plek sout. Spoel dan die sout af, droog die filette met servette, vryf met swartpeper, sny die knoffelhuisies in dun skywe, plaas dit in elke stuk. Verkoel dit 2 uur in die yskas en sit dit dan in stukke gesny met gekookte of gekapte aartappels voor.
