Die gewildste Italiaanse pesto-sous word bedien met brood, pasta en as bygereg vir vleisgeregte. Pesto-variante bestaan ook in ander lande. Hierdie veelsydige sous het spesiale eienskappe in die voorbereiding daarvan.
"Pesto" in vertaling uit Italiaans beteken "verpletter" of "gestamp". Die sous word voorberei deur die bestanddele in 'n blender of mortel te maal. Daar is baie soorte pesto, beide tradisioneel en modern.
Die provinsie Ligurië met sy hoofstad Genua word beskou as die geboorteplek van pesto. Daarom is pesto in Genua 'n klassieke van die genre. Vars basiliekruid, knoffel en sout (verkieslik grof) word in 'n marmermortel met 'n houtstamper tot 'n romerige konsistensie gemaal. Pine (Italiaanse dennepitte) word daar bygevoeg en ook gevryf. Nadat u die lug gevryf het, word pecorino-kaas bygevoeg, wat voorheen op 'n fyn rasper gerasper is, en olyfolie, natuurlik, liguries en eerste pers.
Daar is moderne pesto-resepte waar gemmer en kruisement, koriander, olywe, groen olywe, spinasie, koljander, suurlemoenskil en sampioene by die tradisionele bestanddele gevoeg word. Vir vegetariërs word kaas in pesto vervang met miso-pasta.
Die sous, wat wêreldwyd so gewild geword het, is nie moeilik om in die winkel te koop nie. Maar die regte pesto is die moeite werd om self te maak of 'n Italiaanse restaurant te besoek. Die feit is dat die sous op supermarkrakke gemeng word met outomatiese masjiene, en dennepitte vervang word met goedkoper okkerneute of kasjoeneute, die gehalte van die olie daar laer is en die parmesaankaas goedkoper.
Pesto kan by lasagne, pasta, ravioli, gnocchi, minestronesop gevoeg word; dit word saam met vars brood of beskuitjies as voorgereg bedien, en ook by geroosterde vleis.
