Een van die kenmerke van die Franse kookkuns is die aktiewe gebruik van wit- en rooiwyn in die kookkuns. 'N Voorbeeld is die klassieke resep vir beesvleisbredie, waarby rooiwyn gevoeg word om geur en aroma by die kook te gee.
Dit is nodig
- - 1,5 kg ontbeende beesvleis;
- - 1 kg jong aartappels;
- - 2 wortels;
- - 2 uie;
- - 30 g meel;
- - 3-4 knoffelhuisies;
- - 'n bos pietersielie;
- - 1,5 liter rooi Bourgondiese wyn;
- - 400 ml beesvleis;
- - 150 g vetterige varkpens;
- - 150 g vars sjampanje;
- - 10 g suiker;
- - 50 g botter;
- - olyf olie;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Was die beesvleis, sny oortollige vet af en kap dit in blokkies. Skil 1 ui en wortel, sny die ui in halwe ringe en sny die wortels in skywe. Maal die sampioene in dun plastiek. Kap die varkpens baie fyn. Verhit 'n klein bietjie olyfolie breed en diep en braai die beesvleis daarin 2-3 minute. Gooi wortels en uie daar en kook alles nog 3 minute saam, geur met sout en peper. Voeg meel by hierdie bestanddele terwyl geroer word. Voeg na 'n minuut wyn en sous by vleis en groente, voeg fyngekapte knoffel by. Bedek die kastrol en laat die vleis 2,5 uur op matige hitte prut, roer af en toe en voeg water by indien nodig. Voeg aan die einde van die gaarmaak 'n knippie gekapte pietersielie by die beesvleis.
Stap 2
Skil die orige ui en kap fyn. Smelt die helfte van die voorgeskrewe hoeveelheid botter in 'n klein pan, voeg suiker en water by. Braai die orige uie in hierdie mengsel. Kook sampioene en varkpens apart in botter. Voeg hierdie bestanddele 'n halfuur voor die gaarmaak by die vleis.
Stap 3
Neem 'n bykos. Was die aartappels en kook in die velle in sout sout tot sag. Sny die voltooide knolle in kwarte en braai in olie, geur met sout en peper. Strooi die orige gekapte pietersielie oor die aartappels. Sit voor met bordeauxvleis, besprinkel met wynsous wat tydens die stowwe gevorm is.
