Hierdie gereg dien as voedsel vir gewone boere in die ooste van Frankryk, en versprei dit dan oral. Bourgondiese vleis word op lae hitte gekook, sonder om te jaag. Hierdie gereg word gewoonlik die volgende dag na voorbereiding bedien. Sampioene gee die vleis 'n interessante tint, van die alkohol bly net 'n ligte aroma en 'n suur aangename smaak.
Dit is nodig
- - tamatiepasta - 3 eetlepels;
- - peper;
- - sout - 2 teelepels;
- - pietersielie - 'n klomp;
- - groente-olie - 6 eetlepels;
- - meel - 1 eetlepel;
- - water of sous - 500 g;
- - droë rooiwyn - 750 g;
- - knoffel - 3 naeltjies;
- - sjampanje - 400 g;
- - groot gloeilampe - 4 stuks;
- - groot wortels - 300 g;
- - beesvleis - 1 kg.
Instruksies
Stap 1
Sny wortels in dun wassers. Kap die ui in kwartringe. Kap die knoffel fyn, moenie dit deur 'n pers druk nie.
Stap 2
Sny die vleis in groot stukke met 'n kant van 4 cm. Verhit 4 eetlepels groente-olie op hoë hitte in 'n dieppan of kastrol. Plaas die vleis en braai dit aan alle kante korsig.
Stap 3
Voeg wortels, uie en knoffel by die vleispan. Meng die hele massa. Braai, roer af en toe, vir tien minute. Voeg peper, sout, meel by en roer.
Stap 4
Plaas die groente en die vleis in 'n pot of kastrol met 'n swaar muur. Giet sous en wyn in. U kan drie eetlepels tamatiepasta byvoeg.
Stap 5
Sit soveel as moontlik vasgebinde kruie - groen prei, lourierblaar, seldery, tiemie. Bring die massa tot kookpunt, verminder die hitte tot die minimum. Prut 1 uur onder 'n digte deksel.
Stap 6
Sny die sjampanje in groot stukke. Braai oor hoë hitte met twee eetlepels groente-olie tot bruin.
Stap 7
Sit die sampioene met die vleis in 'n gietyster, roer en laat dit vir 30 minute prut. Kap die pietersielie fyn. Haal die gietyster van die vuur af. Roer die res van die kruie by die pietersielie. Laat die vleis afkoel tot kamertemperatuur en sit die skottel dan in die yskas.
Stap 8
Verhit die bordeauxvleis voor opdiening. Sit voor saam met vars tuisgebakte brood of tortillas in diep bakkies.
