'N Entrecote word 'n biefstuk op die been genoem. Dit word tradisioneel voorberei van die sappigste en sagste vleis wat tussen die ribbes geleë is. Aanvanklik is hierdie gereg uitsluitlik in Franse restaurante bedien, hoewel die resep vir die voorbereiding daarvan nie besonder ingewikkeld kan word nie. Die belangrikste ding in hierdie proses is om 'n paar geheime te ken, sonder dat die beste stuk vleis droog en smaakloos sal wees.
Voorgereg en kenmerke van die voorbereiding daarvan
Entrecote is 'n spesiale, uiters delikate en verrassend lekker deel van die hele beeskarkas. Die naam "entrecote" is van Franse oorsprong, letterlik vertaal beteken dit - "tussen die rib". Dit is nie toevallig nie, want volgens antieke tradisies word die vleis wat vir hierdie gereg bedoel is, geneem uit die deel van die karkas wat tussen die rand en die ribbes geleë is. Aanvanklik is slegs ossevleis vir hierdie doel gebruik, en dit was noodwendig die deel wat tussen die negende en tiende ribbes geleë is.
Die geskiedenis van die gereg het begin op die oomblik toe 'n Franse kok, wat aan die hof van die koning gedien het, lank gelede 'n ongekende metode uitgevind het om vleis op die been te verwerk. Hy het die stukke naamlik aan voorlopige marinering onderwerp, wat dit verbasend lekker gemaak het.
Vandag het die wêreld verander en kookkundiges regoor die wêreld huiwer nie net om beesvleis vir entrecote te gebruik nie, maar ook vir kalfsvleis, vark en lam. Dit blyk ongetwyfeld lekker te wees, maar dit is nog steeds moeilik vir hulle om met beesvleis mee te ding. Boonop is die vleis in hierdie spesifieke deel buitengewoon sag, want dit is vinnig genoeg om vinnig te braai; dit hoef nie verder te stowe nie. In sommige gevalle word die vleis effens geklits voordat dit gebraai word, en om die stuk nog sagter te gee, word dit verwerk met spesiale versagtingsoplossings. U moet dit nie hard klop nie - die doel van hierdie prosedure is immers nie om 'n kap te maak nie, maar slegs om die vleisvesels sag te maak. Die grootte van 'n ideale biefstuk mag nie die lengte van 'n vrou se palm oorskry nie.
Enige, selfs perfekte stuk vleis moet gemarineer word. Verder, beesvleis - dit het 'n taamlike digte struktuur. Om dit te doen, word dit op 'n papierhanddoek gewas en gedroog. Dan slaan hulle 'n bietjie af met 'n spesiale kombuishamer. Die voorbereide entrecote word goed gevryf met 'n mengsel van sout, peper, knoffel en u gunsteling speserye. Dit word aanbeveel dat hy die hele nag, ten minste ten minste 3 uur, in 'n soortgelyke marinade gaan lê.
As u vleis uit die vrieskas kom, wag dan totdat dit heeltemal ontdooi is voordat u dit marineer. Entrecote word slegs oor die vesel gesny en die dikte mag nie meer as 3 cm wees nie.
- Marinade kan die eenvoudigste mengsel van sout en peper wees, of meer kompleks wees. Baie mense hou daarvan om uieringe, klein stukkies lourierblare, neutmuskaat, 'n bietjie wyn of bier daarby te voeg. In hierdie geval moet die vloeistof geneem word by die berekening van 'n volle glas per kilogram vleis.
- 'N Uitstekende marinade word verkry uit 'n oplossing wat bestaan uit 'n liter water, die sap van 'n halwe suurlemoen, 'n halwe glas suiker en 'n teelepel sout. U moet die beesvleis minstens twee uur daarin hou.
- 'N Eenvoudige olyfolie-oplossing wat sojasous, rooiwynasyn, warm sous, mosterd en u gunsteling speserye bevat. Giet die suurlemoensap in en roer net voordat u die beesvleis daarin doop. Marineer minstens 5-6 uur.
- Biefstuk gemarineer in heuningmarinade blyk baie ongewoon te wees. Meng hiervoor heuning, olie, knoffel, peper en sout. Voeg 'n paar druppels asyn by en marineer die vleis oornag in die yskas.
- Die vars tamatie-marinade maak die vleis ook baie oorspronklik van smaak. Sny die ui in ringe, maal die tamaties in korrel. Meng alles met 'n glas witwyn, sout en speserye en week die vleis vir twee uur.
Hoe om entrecote in 'n pan te braai
Die entrecote word in suiwer groente-olie gebraai of in die mengsel met botter. Om die vleis vinnig 'n smaaklike kors te vorm, en al die sappe binne bly, moet dit op 'n redelike hoë hitte gebraai word. Dit neem slegs 'n paar minute om vleis aan die een kant te kook, en daarna word dit omgedraai en vir dieselfde hoeveelheid gebraai.
Om entrecote in 'n braaipan te kook, neem 'n stuk wat nie meer as drie sentimeter dik is nie. Dit neem ongeveer 'n halwe kilogram vleis - dit is 'n dubbele porsie.
Giet 2-3 eetlepels groente- of groente-olie en botter in die pan. As u pan 'n kleefwerende laag het, kan u dit eenvoudig mildelik smeer voordat u dit kook.
Droog 'n stuk beesvleis uit en vryf dit met sout en peper (verkieslik vars gemaal). Alle speserye word volgens u smaak geneem, as u 'n pittiger gereg wil kry - neem meer peper.
U moet nie 'n vurk tydens braai gebruik nie - u het waarskynlik spesiale kombuistange of 'n gewone spatel.
Voordat u dit voorsit, moet die gekookte vleis 'n bietjie rus, laat dit net 'n paar minute lê om te "bereik".
Bees entrecote gebak in die oond in foelie
Oondgebakte entrecote is veral sag en sappig. Sodat die vleis nie oordroog word nie, word dit styf in foelie toegedraai.
Jy sal nodig hê:
- Beesvleis - ½ kg;
- Voltooide korrelmosterd - 1 teelepel;
- Suurlemoensap - 20 gr;
- Sojasous en heuning - 5g elk;
- Sout, koljander en ander speserye na smaak.
Hoe om te kook:
'N Stuk vleis, voorheen gewas en gedroog, vryf versigtig met 'n mengsel van mosterd, heuning, suurlemoensap en speserye. Dit moet minstens 'n halfuur lank gemarineer word.
Plaas dan die beesvleis op 'n stuk foelie en draai dit goed toe sodat die vleis sy geur en sap behou. U moet dit toedraai sodat u dit van bo af kan oopmaak.
Plaas die entrecote in 'n voorverhitte oond tot 180 grade en kook vir ongeveer twintig minute. Vou dan die foelie uit, gooi die resulterende vleissap oor die gereg en braai dit nog 'n bietjie.
Hoe om entrecote in 'n bakmou te maak
Wat om die gereg te kook wat u benodig:
- Vleis op die been - 'n stuk van enige grootte;
- Klaar mosterd - 1 eetlepel;
- Olyfolie (groente) - 2 eetlepels;
- Sap van 'n halwe suurlemoen;
- Knoffel, peper, sout, speserye na smaak.
Hoe om te kook:
Smeer die entrecote met mosterd en plaas dit in die yskas vir 'n uur. Hierdie tyd is genoeg om die geurmiddels te versag, selfs glad nie jong beesvleis nie.
Spoel die voorbereide stuk af en droog dit op 'n papierhanddoek. Giet dit met suurlemoensap, olie (u kan enige soort olie gebruik, maar olyfolie word as die ideale opsie beskou). In hierdie geval dien olie as 'n soort geleier van speserye in vleisvesels, en dit voeg sagtheid toe aan 'n vetarm stuk.
Besprinkel die beesvleis met sout, peper en speserye, vryf goed. Sny die knoffel in dun skywe en strooi die stuk daarmee.
Laat die vleis 15 minute marineer, laat dit by kamertemperatuur sit.
Verhit die oond gedurende hierdie tyd tot 175 grade. Plaas die vleis in 'n mou en plaas dit vir 'n uur en 'n half tot twee uur in die oond. Die baktyd hang af van die grootte van die entrecote.
Die gereg word met verskillende souse bedien; kapokaartappels, gekookte heel aartappels of groenteslaai is ideaal as bygereg.
Entrecote in Bretonse styl
Dit is 'n ware Franse resep - die vleis blyk eenvoudig buitengewoon te wees.
Jy sal nodig hê:
- Vleis - 600 gr;
- Botter - 50 gr;
- Bol ui - 50 gr;
- Sout, peper, pietersielie.
Hoe om te kook:
Klits die stukke vleis liggies en marineer in 'n mengsel van sout en peper. Bedruip met 'n bietjie olie en laat dit 'n rukkie sit.
Braai die entrecote dan baie vinnig oor hoë hitte sodat dit 'n smaaklike goudbruin korsie het, maar binne bly dit ongaar.
Sit botter, fyngekapte pietersielie, gerasperde ui in 'n diep skottel. Plaas die gebraaide vleis bo-op en bedek met 'n onderstebo bord. Plaas die skottel in 'n groter pot in die waterbad. Dit sal ongeveer 8-10 minute duur totdat die vleis gaar is.
Die Bretonse entrecote pas goed by kapokaartappels. Sit 'n lekker kapokaartappel op 'n plat skottel, 'n stuk vleis daarop en giet alles met die sap wat tydens die stowe gevorm is.
Bief-entrecote met appels en uie
As u verskeidenheid wil hê, probeer om 'n interessante resep vir vleis met appels en uie te kook - dit sal baie lekker wees.
Jy sal nodig hê:
- Vleis - 1, 3 kg;
- Uie - 1 groot;
- Water - 1 eetlepel;
- Sout - 1 teelepel;
- Knoffel of knoffelpoeier na smaak
- Sojasous - ½ eetlepel;
- Worcestershire en Browning souse na smaak;
- Mieliestysel - 2 eetlepels;
- Vir die versiering van 4-5 appels.
Om voor te berei:
Braai die steak aan weerskante in 'n kleefvrye pan.
Sit dit dan in 'n kastrol en bedek dit met water, sit dit op die stoof.
Voeg Worcestersous by, geur met sout na smaak, voeg knoffelpoeier of gemaalde vars knoffel by.
Sit gekapte uie en appels bo-op die vleis. U moet op die laagste hitte onder die deksel kook totdat dit sag word.
Haal die gaar entrecote op 'n bord uit en laat dit vir 15 minute staan, waarna die beesvleis gereed is vir sny.
Syg die vloeistof wat gevorm is tydens stowe en kook op lae hitte. Volgens volume moet ongeveer twee glase vloeistof oorbly.
Giet stysel verdun in koue water en bruinsous in die vloeistof. Prut alles saam tot verdik.
Giet die voorbereide sous oor die steaks en sit voor saam met appels en uie.
Dit is maklik en vinnig om so 'n entrecote voor te berei, en dit kan die hoofgereg van 'n feesmaal word om dit te proe.
Airfryer bees entrecote
Vir hierdie gaarmaakmetode moet beesvleis heeltemal ontdooi word; 'n bevrore stuk sal al u pogings negeer.
Vir twee porsies benodig u:
- Beesvleis - 400 gr;
- Plantaardige olie - 2 eetlepels;
- Botter - 50 gr;
- Sojasous - 2 eetlepels;
- Sout, vars gemaalde peper, speserye vir vleis, hop-suneli.
Was en droog die beesvleis met 'n servet. Berei 'n marinade met sout, 'n lepel botter, sojasous en geurmiddels voor en doop die vleis 'n kwartier daarin. Draai die stukke periodiek om.
Voorverhit u tuislugdroër met botter. Braai die steaks ongeveer 5-7 minute in 'n mengsel van verskillende olies, volgens die instruksies en aanbevelings van u toestel.
Die maklikste manier om die vleis op gereedheid te ondersoek, is deur 'n tandestokkie te gebruik. Steek die steak saggies deur en kyk hoe die vloeistof daaruit kom. As dit pienkerig is, is die vleis nie gereed nie, en as dit deursigtig is, kan dit geëet word.
Bees entrecote in 'n stadige oond
Dit is 'n baie eenvoudige en interessante resep vir tuisgemaakte entrecote.
Kookmetode:
Spoel en droog 2 stukke vleis elk van 200 gram, verwyder alle aarfilms. Vryf dit met sout en jou gunsteling speserye. Onthou om die bees aan beide kante met olie te smeer, en laat dit 20 minute daar.
Skakel die multikookpan in die braaimodus, voeg 'n paar eetlepels groente-olie in die bak en wag totdat dit goed opgewarm is.
Nadat u die deksel gesluit het, braai u die vleis aan elke kant vir 4-7 minute.
Skakel die toestel dan na die blusmodus, skakel die timer vir 'n kwartier aan. Smeer die entrecote met botter, bedek die deksel en draai die stuk na 15 minute na die ander kant. Prut die vleis nog 15 minute aan die ander kant.
Hoe om entrecote buite te braai
Rooster is 'n uitstekende manier om enige soort vleis gaar te maak. En die biefstuk is eenvoudig uitstekend daarop - die vleisaroma word aangevul deur 'n subtiele reuk van kole en rook.
Warm die roosterrooster eers goed op, borsel met olie. Plaas 'n laag uie, ingelegde vleis bo-op en nog 'n uie-laag. Die eet van hierdie ui is glad nie nodig nie - die doel daarvan is om die vleis 'n spesiale geur te gee, sowel as om te voorkom dat die beesvleis brand.
U kan dadelik begin kook nadat die vuur uitgegaan het. Die kole se hitte moet op hierdie stadium nog sterk wees. Besprinkel die steaks gereeld met mineraalwater gedurende die gaarmaakproses en draai die draadrak om. Die vleis sal vinnig op die rooster kook, dit is baie belangrik om nie ver daarvandaan te gaan nie en om voortdurend te kyk of dit gereed is. As u vleis aan die vuur blootstel, sal dit droog en taai word.
Ervare sjefs het een geheim - hulle gooi cognac op die entrecote enkele minute voordat dit volledig gaar is. As dit heeltemal verdamp het, word die beesvleis uit die rooster gehaal. Die drank sal 'n spesiale pikant en aroma by die gereg voeg.
