Enige sushi kan nie berei word sonder behoorlike gaar rys nie. Rys is die belangrikste bestanddeel in hierdie gewilde Japannese gereg. Daarom is dit so belangrik om dit reg te kook. In Japannese restaurante is daar spesiale sjefs wat spesialiseer in die maak van soesji-rys. Diegene wat wil leer hoe om sushi tuis te maak, moet die kuns bemeester om die regte rys te maak.
Dit is nodig
-
- Vir 4 groot rolle (futomaki) of 10 klein rolle (hosomaki)
- 500 g rys
- 600 ml water
- 60 ml rysasyn
- 30 g suiker
- 5 g sout
Instruksies
Stap 1
Nie elke rys is geskik vir sushi nie. Kortom, dit moet wit, gepoleer, ronde korrels en kort wees. Vir die eerste eksperimente kan u die een neem wat verkoop word in supermarkte gemerk "Vir sushi". In die toekoms kan u duur handelsmerke in spesiale winkels van Japannese produkte koop. Die beste sushi-rys word beskou as die volgende handelsmerke Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi en Yume.
Stap 2
In die eerste plek moet u tezu- of asynwater voorberei. Meng hiervoor 250 ml suiwer gekookte water, 30 ml rysasyn en 5 ml sout.
Stap 3
Spoel die rys onder lopende water uit. Rys moet gewas word totdat die water helder is. Dit word gedoen om die ryspoeier van die rys af te spoel. Dan sal u moet wag totdat die gewaste rys droog is. Baie mense versuim hierdie stap, en hulle gekookte rys blyk moeilik te wees, want daar is koue water in die gewaste rys opgebou en wanneer die dop gereed is, bly die kern rou.
Stap 4
Dit is die beste om rys in 'n rysstoof te kook, maar as u nie een het nie, kan u dit op 'n gewone stoof doen. Om dit te doen, moet u 'n groot kastrol met 'n dik bodem neem, rys gooi en water gooi sodat dit 3-4 sentimeter hoër is as die graan. As u dit moeilik vind om die watervlak per oog te bepaal, steek u vinger in die water sodat dit aan die rys raak. Die water moet die tweede falanks bereik. Plaas die kastrol op die vuur en bring die rys tot kookpunt. Bedek die pot met 'n deksel, verlaag die hitte tot laag en kook die rys nog 18 minute. Haal die pan van die stoof af en plaas dit vir nog 15 minute sonder om die deksel te verwyder.
Stap 5
Berei gedurende hierdie tyd 'n sushi-bak voor. Dit moet van hout en breed wees. In Japan word hulle sushi-oke of hangiri genoem. Die poreuse hout absorbeer vog en die groot oppervlak laat die rys eweredig afkoel. Vee die bak af met 'n katoenhanddoek wat in asynwater gedoop is.
Stap 6
Plaas die rys in 'n bak en voeg 'n kwart van die asynwater by. Begin dit met 'n versigtige, sagte beweging met 'n houtspaan te roer. U taak is om die rys van mekaar te skei, tezu te versadig en geen massa daarvan te maak nie. Giet al die oorblywende asynwater geleidelik in, en sorg dat die rys saggies geroer word.
Stap 7
Nou is die waaier baie handig te pas. As u nie een het nie, moet u iets optel waarmee u die rys kan waai en oortollige vog verwyder. U moet die rys vir 5-6 minute droog maak.
Stap 8
U kan sulke rys nie meer as 4-5 uur opberg nie, bedek met 'n skoon katoenhanddoek.
