Glansspieëlglasuur is die perfekte opsie om 'n verjaardagkoek te versier. Die glans daarvan vestig die aandag op die nagereg, en die grasieuse druppels om langs die rande van die koeklae te giet, wek die aptyt verder. U kan spieëlglans in beide mousse-lekkernye en klassieke koeke gebruik.
'N Glansglasuur vir nageregte word voorberei op grond van gelatien gemeng met glukose stroop. As u wil, kan dit vervang word met suikerstroop of vloeibare heuning.
Om 'n glans te skep, is dit nodig om 'n kulinêre termometer te hê om die temperatuur van die glans te meet, dit moet 32 ° C wees. As die massa te koud is, word dit vinnig hard en het u nie tyd om die laag gelyk te maak nie. Die warmer ryp sal oor die koek versprei en die algemene voorkoms verwoes.
Verskeie geglasuurde spieëlglansresepte laat jou toe om sjokoladekomponente by te voeg. Die gebruik van donker, wit of melksjokolade is toegelaat. Ervare gebaksjefs kombineer hierdie opsies dikwels suksesvol om die koek op 'n spesiale manier te versier.
Sulke meesterwerke, gevul met gekleurde spieëlglans, lyk veral goed as dit met vrugte of marsepein versier word.
Wit versierselglasuur vir koek: 'n stapsgewyse resep
Al berei u nie 'n elegante nie, maar 'n gewone koek of koek, laat dit skyn; hiervoor kan u die gewone botterroom vervang deur 'n spieëlglans.
Jy sal nodig hê:
- vel gelatien - 10 g;
- glukose stroop - 150 g;
- kondensmelk - 90 g;
- water - 75 ml;
- suiker - 150 g;
- wit sjokolade - 150 g.
Stap-vir-stap proses
Week gewone gelatien vir die klassieke witkoekryp. 'N Belangrike voorwaarde: die water moet so koud as moontlik wees.
Giet water in 'n klein kastrol, voeg glukose stroop en suiker by. Roer die mengsel totdat die kristalle heeltemal opgelos is. Die duidelike oplossing moet kook.
Maal daarna die sjokolade en sit dit saam met die kondensmelk in 'n blenderhouer, gooi dit alles met warm stroop.
Kontroleer met 'n kombuistermometer of die massa 'n temperatuur van 85 ° C bereik, en voeg dan die vooraf uitgedrukte gelatien by. Meng saggies.
Meng alle bestanddele met 'n blender teen die minimum spoed, wees versigtig om nie borrels te vorm nie. Trek kleefplastiek oor die bak en plaas dit in die yskas vir minstens 12 uur.
Voordat u die koek gooi, moet u die glans in die mikrogolfoond verhit en af en toe roer met 'n blender tot die gewenste temperatuur 32 ° C is.
Tuisgemaakte resep vir gekleurde glansglasuur
Maak seker dat die voedselkleursel wat u gebruik, nie skadelik is nie, voordat u die gekleurde ryp voorberei.
Jy sal nodig hê:
- kondensmelk - 100 g;
- glukose stroop - 150 g;
- gelatien - 12 g;
- suiker - 150 g;
- voedsel kleursel;
- Yswater.
Gooi droë gelatien met water in die verhouding 1 tot 6. Meng 75 g water in 'n kastrol met glukose stroop, voeg korrelsuiker by, steek dit aan die brand. Roer totdat die sand heeltemal opgelos is. Bring die mengsel tot kookpunt.
Giet kondensmelk met die gevolglike stroop, meng dit saggies. Die gevolglike massa moet ongeveer 85 ° C wees.
Sit die geswelde gelatien daarin, meng weer. Voeg kleurstof druppel vir druppel by, roer en fokus op die kleurintensiteit wat u wil hê. Klop alles met 'n blender, en laat nie borrels verskyn nie.
Bedek die afgewerkte glans met foelie en plaas dit in die yskas vir 12 uur. Voordat dit gebruik word, moet die glans tot die werkstemperatuur opgewarm word en weer met 'n blender geklits word.
Resep vir sjokolade-spieëlglans
Spieël sjokolade versiersel vir die koek is nie net gewild as versiering nie, maar ook as 'n heerlike toevoeging tot die hoof nagereg. Berei 'n mousse- of sponskoekbasis voor voordat u ryp begin en verkoel.
Jy sal nodig hê:
- vel gelatien - 12 g;
- korrelsuiker - 240 g;
- room (20%) - 160 g;
- glukose stroop - 80 g;
- kakaopoeier - 80 g;
- water - 100 g.
Bedek die gelatien met koue water en laat dit vir 10 minute sit. Giet die room in 'n klein skeppie en verhit dit op lae hitte.
Berei in 'n aparte kastrol 'n oplossing van glukosestroop, suiker en water voor, dit moet 'n temperatuur van 111 ° C bereik en verwyder dit dan van die vuur. Bring die room tot kookpunt en giet dit in die daaropvolgende stroop.
Roer kakaopoeier by. Sit al die sjokolademassa weer op die vuur en laat dit kook. Druk oortollige water uit en voeg dit by 'n gewone pot. Klits alles met 'n blender tot glad. Die glans is gereed.
Spieëlglans gemaak van vloeibare heuning en wit sjokolade
In plaas van glukose stroop, kan gewone vloeibare heuning gebruik word om 'n spieëlglans te maak. Met so 'n glans sal 'n mousse of beskuitjie-nagereg perfek skyn met 'n glans. En die glans vir die koek self sal baie baat vind by die insluiting van so 'n komponent in die samestelling. Die aangename heuningnote van die vulsel pas goed by wit sjokolade en byvoorbeeld vrugte.
Jy sal nodig hê:
- gelatien - 12 g;
- vloeibare blomheuning - 150 g;
- wit sjokolade - 150 g;
- kondensmelk - 100 g;
- water - 75 g;
- korrelsuiker - 150 g.
Week die gelatien vir swelling volgens die instruksies. Maak 'n suikerstroop met water. As die suiker oplos, voeg heuning geleidelik by die warm mengsel. Die stroop moet uiteindelik 'n temperatuur van 85 ° C bereik.
Kap sjokolade en meng met kondensmelk. Giet stroop oor albei komponente. Meng die geperste gelatien met die totale massa en klop alles met 'n blender totdat die glans homogeen is. Sodra dit afgekoel het tot 32 ° C, kan dit gebruik word om 'n nagereg te versier.
