Sterlet behoort tot die steurfamilie. Dit word al lank die "koninklike vis" genoem. Sterletvleis het 'n fyn delikatesse en is geskik vir die bereiding van verskillende geregte - warm en koud. Voor die revolusie was die sterlet gereeld 'n gas op die tafels van die Russiese handelaars en adel. Sy het ook die koninklike etes versier.
Sterlet-resep met peperwortelsous
Voor die rewolusie het hierdie gereg aan voorgeregte behoort. Alhoewel dit warm bedien kan word, as die belangrikste. Om sterlet met peperwortelsous te kook, moet u die volgende produkte neem:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l water;
- 1 kop ui;
- 1 wortel;
- 1 pietersieliewortel;
- 2 lourierblare;
- 5-6 ertjies swartpeper;
Vir die sous:
- 100 g peperwortel;
- 1 eetlepel. l. botter;
- 1 eetlepel. l. meel;
- 200 g vet suurroom;
- 1-2 eiers;
- 1 ½ glas visbouillon;
- 1 eetlepel. l. gekapte setperke;
- tafelasyn 6%;
- suiker;
- sout.
Derm die sterlet baie versigtig, verwyder die stert, kop en trek die vizigu (vertebrale aar) versigtig uit. Skuur die vis dan met warm gekookte water en verwyder die sy- en rugbesies (spesiale groeisels). Spoel dan af en droog.
Gooi koue water in 'n kastrol. Skil en kap die uie, wortels en pietersieliewortel fyn. Sit in water, voeg lourierblaar, peperkorrels en sout by. Bring die water tot kookpunt en doop die sterlet daarin. Kook oor lae hitte vir 10-15 minute. Laat die afgewerkte vis in die sous afkoel.
Berei die sous op hierdie oomblik voor. Om dit te doen, kook die eiers en kap dit fyn met 'n mes. Mash koringmeel met sagte botter en verdun met koue-sout visbou. Skil die peperwortelwortel, rasper dit op 'n fyn rasper en voeg dit by die meelmengsel. Geur die sous na smaak met sout, suiker en asyn. Kook dan, voeg suurroom en gekapte eiers by. Roer alles goed en koel af.
Sny die gekookte sterlet in egalige skywe en lê op 'n lang skottel met "skubbe". Vul dan met verkoelde sous en strooi fyngekapte kruie oor.
Sjampanje sterlet resep
Hierdie resep word gegee in die bekende boek van Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives". Dit bevat 'n lys van die benodigde hoeveelheid voedsel in pond. Hierdie ou Russiese gewig is 410 gram. Om gekookte sterlet met sjampanje voor te berei, benodig u:
- 3 pond sterlet;
- ½ suurlemoen;
1 / 8-1 / 4 pond botter
- 2-3 glase sjampanje;
- sout.
Berei eerstens die sterlet voor. Om dit te doen, darm die vis, verwyder die vizigu, skroei die sterlet met kookwater, spoel af, droog dit af met 'n servet, skil die goggas en verwyder die vel. Sny die vis dan in skywe en rangskik dit styf in een ry in 'n vernikkelde of silwer kastrol. Sout liggies. Druk die sap uit 'n halwe suurlemoen en giet dit oor die sterlet. Sit botter bo-oor en giet sjampanje in. Dit moet die helfte van die vis bedek.
Laat die sterlet bietjie brou. Bedek die kastrol ongeveer 15 minute voor opdiening en bedek dit op medium hitte. Sodra die sterlet gaar is, moet dit dadelik aan die tafel bedien word in die geregte waarin dit gekook is.
