Asiatiese kookkuns is bekend vir so 'n produk soos soja-aspersies. Dit is gemaak van die fyn skuim van sojamelk. Aspersies kan gekook, gestoof en gebraai word met groente en vleis. Pittige geregte met aspersies is veral sout.
Die Chinese naam vir aspersies is fuju en die Japannese naam yuka. In Rusland staan die produk bekend as Chinese varing. Die gebruik daarvan word veral aanbeveel in maer en vegetariese spyskaarte om te vergoed vir proteïentekorte. Aspersies is immers 'n soort sojaproteïenkonsentraat wat essensiële aminosure bevat. Fuzhu is nuttig vir die voorkoming van kardiovaskulêre en onkologiese siektes, osteoporose. Sommige kenners voer aan dat die eet van groot hoeveelhede soja-aspersies pankreas kan veroorsaak. Daar word geglo dat die fito-estrogenen in aspersies abnormaliteite in seksuele ontwikkeling by kinders kan veroorsaak en skildklier siektes by vroue kan veroorsaak. Daarom word aanbeveel dat Fuju matig verbruik word.
Aspersies kan voorgesit word met omelet, gekookte aartappels, gerookte vis, bredie en ham.
Voordat u dit kook, is dit gebruiklik om aspersies in water met sojasous en verskillende speserye te week. Fuju self is feitlik smaakloos. As dit dus nie gepekel is nie, lyk dit taamlik vaal.
Om sojaspergies te maak, benodig u dus: 1 pak gedroogde aspersies, 1 eetlepel. l. aromatiese asyn, 0,5 teelepel. gemaalde rooipeper, 0,5 teelepel. verskillende speserye, 1 eetlepel. l. groente-olie, 1 teelepel. sout of na smaak. Week eers die sojasperges in water: dit moet by kamertemperatuur wees. Verander die water na 'n uur na 'n nuwe. Week die aspersies 4-5 uur. As u die proses moet bespoedig, vul die fuju met warmer water (nie warm nie) en week dit 2 uur. Om die aspersies verder sag te maak, kook dit 5-7 minute in soutwater. Maar hou in gedagte dat dit nie verteer kan word nie, anders val dit uitmekaar.
Vir koue slaaie, week soja-aspersies oornag in koue water.
Na die kook is die aspersies gereed vir inlê. Plaas dit in 'n diep bak, voeg sout, speserye, asyn, groente-olie by. U kan 'n bietjie van die vloeistof byvoeg waarin die aspersies geweek is. Fuzhu moet 'n paar uur of 'n dag gemarineer word. Gedurende hierdie tyd sal sy die beste smaak kry. Die rooi soetrissie sal die aspersies effens pienk maak. Maar jy kan ander soetrissies byvoeg. Byvoorbeeld swart.
Volgens oorlewering moet klaargemaakte soja-aspersies in 'n lengte van ongeveer 5 cm gesny word, maar om dit makliker te eet, kan jy kleiner stukke maak.
Neem vir Koreaanse slaai 1 medium ui, 2 knoffelhuisies, 3 groot wortels, 'n knippie koljander, 3 eetlepels. l. groente-olie, 1 eetlepel. l. sojasous, 0,5 teelepel swart peper. Kap die ui en braai dit in groente-olie tot goudbruin. Kap die knoffel baie fyn en voeg dit by die ui. Giet die gekapte aspersies in hierdie pan en voeg die sojasous by. Braai die mengsel liggies, maar moenie prut nie. Kap die wortels in repies en voeg peper, koljander by, en gooi groente-olie bo-op. Meng dan die wortels, aspersies en uie in 'n bak. Slaai gereed! Laat dit 'n paar uur in die yskas sit om dit behoorlik te week.
Volgens 'n ander weergawe moet gekapte wortels gebraai word om Koreaanse slaai te maak. Doen dit in groente-olie. Dit is raadsaam om nie eers volledig gaar te braai nie, maar net effens te soteer.
