In die kookkuns word baie verskillende souse gebruik om forelgeregte aan te vul. Dit versterk die smaak, beklemtoon die aroma van vis, versier die voorkoms van die afgeronde gereg, help visprodukte om beter deur die liggaam opgeneem te word. Dikwels is sulke souse nie moeilik om van die mees algemene produkte voor te berei nie. Selfs 'n beginner kok kan dit hanteer.
Romerige dille-sous vir gebakte forel
Hierdie sous is vir diegene wat nie lank in die kombuis wil rommel nie. Die sous is sag, verfrissend met die aroma van dille en suurlemoen. Dit sal 15 minute neem om hierdie resep voor te berei. Die finale produk bevat 390 kalorieë per porsie. Die sous, wat 'n ligte suur bevat, word nie net met forel nie, maar ook met salm, salm en ander vetterige vis harmonieus gekombineer.
Die resep is vir 4 porsies.
Bestanddele benodig:
- ¾ 'n glas suurroom 20% vet. U kan suurroom met 'n laer vetinhoud neem;
- 2 teelepel klaargemaakte mosterd;
- 1 huisie gemaalde knoffel
- 2, 5 eetlepels fyngekapte vars dille;
- 1 teelepel suurlemoenskil;
- 1, 5-2 eetlepels suurlemoensap;
- 1 eetlepel olyf olie;
- ½ eetlepel Sahara;
- sout en peper na smaak.
Voorbereiding:
Meng al die genoemde voedsel in 'n bak, en pas die suur, sout, suiker aan. Laat die sous 10 minute staan sodat die produkte hul aromas en smaak vrystel. Roer weer.
Sit voor saam met gebakte of gebraaide forel op 'n syplaat of in 'n aparte bak.
Die kalorie-inhoud van die sous word verminder deur die suurroom deur Griekse jogurt te vervang. Die sous sal minder vetterig wees, maar die romerige smaak gaan verlore.
Mosterd kan maklik vervang word met peperwortel of in gelyke verhoudings gemeng word.
Tamatiesous met sampioene
Die sous word gemaak van produkte wat natuurlik beskikbaar is.
Vereiste bestanddele:
- 800 g vars tamaties;
- 1 wortel (80 g), in skywe gesny
- 1 ui (100 g), in blokkies gesny
- 100-150 g porcini-sampioene of sjampanje, in wiggies gesny;
- 30-40 g pietersielie en selderywortel, lukraak gekap;
- 1 eetlepel suurlemoensap;
- 1, 5 eetlepels. groente olie;
- 1-2 teelepel Sahara;
- sout, peper, lourierblaar na smaak.
Voorbereiding, stap vir stap:
Stap 1. Maak kruisvormige snitte bo-aan elke tamatie. Doop die tamaties vir 1 minuut in kookwater, haal uit en laat afkoel. Verwyder die vel. Sny lukraak.
Stap 2. Giet olie in die pan. Verhit die olie en sit uie, wortels, pietersielie en selderywortels in 'n braaipan, soteer tot sag.
Stap 3. Voeg gekapte tamaties by en laat dit 20-25 minute oor lae hitte prut.
Stap 4. Maal die gestoofde groente met 'n blender. Geur met sout en peper, voeg suurlemoensap, suiker by. As die tamaties suur is, kan u die suurlemoensap oorslaan.
Stap 5. Voeg sampioene, lourierblaar by die sous en kook dit op lae hitte tot gaar. Haal lourierblare uit gaar sous.
Forel met cranberry en gemmer sous
Hierdie interessante sous is baie maklik om te maak. Die toevoeging van mosterd en gemmer maak die geur en smaak nie net interessant nie, maar ook heerlik. Boonop verryk dit die vis met vitamiene en minerale.
Die resep is vir 5 porsies. Elke porsie bevat ongeveer 80 kcal.
Vereiste bestanddele:
- 100 g vars of bevrore bosbessies;
- ¼ glase suiker;
- ¼ teelepel gerasperde suurlemoenskil;
- 1 eetlepel water;
- 1 teelepel klaargemaakte mosterd;
- 1 teelepel rooiwynasyn;
- 1 nagereglepel olyfolie;
- 1 nagereglepel gekapte sjalotjies
- ¼ teelepel vars tiemie of 'n paar roosmarynblare;
- ¼ teelepel gerasperde gemmer;
- sout (¼ teelepel).
Voorbereiding:
Stap 1. Plaas die bosbessies, suiker en water in 'n klein kastrol en laat dit kook. Kook vir 10 minute op lae hitte.
Stap 2. Voeg die res van die bestanddele in die pan en laat nog 5 minute prut.
Koel die voorbereide sous af. Sit voor saam met vis. Gekoelde cranberry-sous kan ongeveer 'n week in die yskas gehou word.
Geroosterde forel met spinasie en basilie-sous
Nog 'n interessante sous wat vinnig gemaak kan word, met voedingswaarde en 'n heerlike basilie-aroma. Die sous is ideaal vir geroosterde, gegrilde vis. Gaarmaaktyd is 15 minute. Een porsie bevat ongeveer 315 kcal. Die resep is vir 2-3 porsies.
Vereiste bestanddele:
- 1/2 koppie gekapte spinasieblare
- ¼ glase vars basiliekruidblare;
- ¼ glase dennepitte of ander;
- 1 eetlepel suurlemoensap;
- 1 knoffelhuisie, gekap
- 2 eetlepels gerasperde harde kaas soos parmesaan;
- 2-3 eetlepels olyf olie;
- sout, gemaalde peper na smaak.
Bereiding: Sit alle bestanddele behalwe olie in 'n voedselverwerker. Maal. Giet die olie in en roer weer tot die sous glad is.
Bediening: porsie stukke bereide vis word met vars voorbereide sous gegiet.
Witwynsous vir forel
U kan hierdie sous binne 30 minute vir 2 porsies maak. Die sous pas goed by gestoomde vis, gebraai, in die oond gebak of gebraai.
Bestanddele benodig:
- ½ glas witwyn;
- 2 eetlepels botter;
- ½ glas room;
- 1 knoffelhuisie (opsioneel)
- 1 ui (opsioneel)
- 1 eetlepel vars gekapte pietersielie of 1 teelepel. gedroog;
- sout en peper na smaak.
Voorbereiding:
Stap 1. Smelt botter in 'n klein kastrol oor matige hitte. Voeg fyngekapte knoffel en ui by. Prut uie en knoffel in olie tot sag.
Stap 2. Voeg witwyn by die olie, laat dit kook. Verminder die vuur tot die minimum en blus totdat die helfte van die vloeistof verdamp het.
Stap 3. Gooi die room in en sit die pietersielie in 'n kastrol. Sout en peper. Kook.
Sit dit warm voor.
Poolsous vir gekookte forel
Die resep bevat 'n groot hoeveelheid botter, en die sous bevat baie kalorieë.
Opsie 1.
Vereiste bestanddele:
- 150 g botter;
- 2 eiers;
- 3 eetlepels suurlemoensap;
- vars pietersielie of dille;
- sout en peper na smaak.
Voorbereiding:
Stap 1. Hardgekookte eiers, in blokkies gesny.
Stap 2. Smelt botter in 'n kastrol, laat dit sak. Filter dan die skuim versigtig af.
Stap 3. Sit die blokkies eiers in 'n kastrol met botter. Sout en peper.
Stap 4. Voeg fyngekapte pietersielie of dille, suurlemoensap by die finale mengsel en meng.
Die voorbereide sous word bedien met gekookte en gestoofde vis.
Opsie 2.
U kan die hoeveelheid botter verminder deur 'n klassieke wit basissous by hierdie sous te voeg. U kan dit beide in visbouillon, en in groentesop, of in water kook.
Bestanddele benodig:
- 1 koppie (200 ml) visaftreksel of groenteaftreksel of water
- 1 eetlepel koringmeel;
- 10 g botter;
- halwe uie;
- pietersielie en selderywortels 30-40 g elk;
- peper, sout, lourierblaar na smaak.
Voorbereiding:
- 'N Lepel meel word in 'n pan gebraai tot dit romerig is, verdun met sous.
- Uie, pietersielie en selderywortels word gekap. Soteer in olie tot sag.
- Kombineer met verdunde meel soteer. Sit speserye en kook vir 35-40 minute. Sout na smaak.
- Die afgewerkte sous word gefiltreer, die groente word deur 'n sif gevryf of met 'n blender gekap, wat die werk vereenvoudig. Die sous word tot kookpunt gebring. Die sous is gereed.
Neem vir die Poolse sous die helfte van die botter in die resep, 75 g, en voeg ongeveer 'n glas basisswitsous by.
Gerookte forel met jogurtsous en peperwortel
Jogurt sal altyd die smaak en aroma van rooivisse laat herleef. 'N Sous gebaseer op jogurt kan altyd verryk word met enige kruie, knoffel, mosterd, peperwortel, olywe. Dit hang alles af van die fantasie. Om sulke souse te kook, is baie eenvoudig en, bowenal, vinnig.
Bestanddele vir 2 porsies:
- 100 g Griekse jogurt;
- 1 teelepel kant-en-klaar peperwortel;
- ½ teelepel suurlemoensap;
- 1 teelepel olyf olie;
- sout en peper na smaak.
Voorbereiding: kombineer al die bestanddele, meng en laat dit 5-10 minute brou.
Griekse jogurt kan maklik vervang word met lae-vet suurroom.
