Een van die oudste Russiese disse is rassolnik, wat berei word uit vleis of visbouillon met die toevoeging van ingelegde komkommers. Die eerste vermeldings daarvan dateer uit die 16de eeu, maar toe word hierdie eerste gereg niemand anders as kalya genoem nie.
Kenmerke van kalya
Aanvanklik is hierdie eerste gereg in 'n sterk en dik vis- of vleisbouillon voorberei. Vir die eerste keer is slegs vetterige vis gebruik, dikwels met die byvoeging van geparsde kaviaar, en vir die bereiding van vleisbouillon is pluimvee voorkeur gegee: hoender, eend of swartwortel. Hulle het probeer om soveel as moontlik van hierdie produkte in die sous te sit sodat dit ryk en vetterig word - hierdie kalya word as die lekkerste beskou.
Kalya met vark- of beesniere was ook gewild. Laasgenoemde is noodwendig in water of melk geweek om hul kenmerkende onaangename reuk en bitterheid uit te skakel.
Daar is altyd groente en speserye by die kalya gevoeg, en daar is ook 'n bietjie meel bygevoeg om die soepagtige konsistensie van hierdie sop te kry. Wel, aan die einde van die gaarmaak is komkommer of koolpiekel in die skottel gegooi. 'N Rukkie later is suurlemoensap ook by die kalya gevoeg.
Hoe om hoenderkoolkool te maak
Om kalya volgens hierdie resep voor te berei, benodig u:
- hen;
- 2 uiehoofde;
- 2 wortels;
- 3 liter water;
- pietersielie wortel;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- groente-olie vir braai;
- 4 piekels;
- 180 ml komkommerpiekel;
- pietersielie;
- sout en swartpeper na smaak.
Om hierdie gereg voor te berei, is dit beter om tuisgemaakte hoender te gebruik, aangesien 'n meer ryk en lekker sous daaruit verkry word.
Was die hoender, sny dit in verskeie stukke en sit dit in 'n kastrol. Voeg die ui en pietersieliewortel by. Bedek met koue water en laat kook. Verwyder die skuim deeglik en laat prut tot sag. Haal dan die hoender af, koel af, verdeel dit in klein stukkies en keer terug na die sous. Gooi die ui en pietersieliewortel weg.
Skil die uie en wortels, kap fyn en braai in groente-olie tot goudbruin. Voeg meel daarby en soteer nog 'n paar minute. Plaas die braai oor na die sop. Voeg daar komkommers en komkommerpiekel by. Geur met sout en peper na smaak. Skakel die vuur na 5 minute uit, voeg die kruie by en laat die kalya vir 'n paar minute onder 'n geslote deksel brou. Sit voor met bruinbrood.
Vis kalya met suurlemoensap
Bestanddele:
- 1 kg heilbot of forel;
- 2,5 liter water;
- 2 uiehoofde;
- suurlemoen;
- 1 eetlepel. 'n lepel meel met 'n skyfie;
- 200 g vars kaviaar van see- of riviervisse;
- vars dille;
- sout en swartpeper na smaak.
Die lekkerste kalya kom van verskillende soorte vis.
Skil en derm die vis indien nodig. Was deeglik, plaas dit in 'n kastrol met uie, bedek dit met koue water en laat dit kook. Skuim die skuim af en laat dit vir ongeveer 20 minute op lae hitte prut. Haal die vleis van die bene af en skei dit.
Gooi die gekookte uie weg, sif die sous en kook weer. Sit die sous visstukke, fyngedrukte kaviaar en gooi die sap van 'n halwe suurlemoen daarin. Geur dan met sout en peper na smaak.
Braai fyngekapte uie in 'n braaipan, voeg meel by en roer. Voeg die roerbraai by die sop en kook nog 5 minute. Sit dan suurlemoenskyfies sonder skil en dille in die boerenkool, haal dit van hitte af.
