Sonnedroogde tamaties gegeur met aromatiese speserye en deurdrenk met goue olyfolie is een van die vernaamste lekkernye in die tradisionele Italiaanse kookkuns. Volgens die klassieke tegnologie word songedroogde tamaties voorberei deur ryp vrugte in die oop son te droog, maar as die weersomstandighede dit nie toelaat nie, kan 'n ewe smaaklike produk met huishoudelike toestelle verkry word.
Om smaaklike en gesonde songedroogde tamaties tuis te kook, moet u eerstens let op die kwaliteit van die oorspronklike bestanddele: tamaties moet ryp wees, met 'n dik vel en digte pulp. Dit is belangrik om te onthou dat tamatiesoorte nie geskik is om te droog nie, waarvan die vrugte baie korrels bevat en 'n groot hoeveelheid sap lewer tydens sny en kook. Sulke variëteite soos "room", "swart heide", "slavianka", "vat heuning", "shuttle" het hulself goed bewys.
Hoe om songedroogde tamaties in die oond te kook
In sentraal-Rusland, waar die temperatuurregime en die aantal sonnige somersdae dit nie moontlik maak om gedroogde tamaties in die buitelug te oes nie, gebruik huisvroue die groot moontlikheid van oonde. Die nadeel van hierdie metode is die lengte van die proses en die behoefte om gereeld die toestand van die tamaties na te gaan: as die hitte ongelyk in die oond versprei word, kan die vrugte brand en 'n onaangename nasmaak kry.
Om die tamaties in die oond te verdor, sny die vrugte, gewas en gedroog met 'n papierhanddoek, in kwarte. Met behulp van 'n koffielepel word die korrels en die sap verwyder en die afskortings ongeskonde gehou, waarna die tamatieskywe onderstebo op 'n bakplaat gesny word, voorheen bedek met 'n vel spesiale bakpapier. Tamaties word redelik styf geplaas, jy kan selfs oorvleuel - in die proses van verdamping van vog, sal die snye groot word.
Suiker, sout en gemaalde swartpeper word in 'n klein houer gemeng in 'n verhouding van 5: 3: 2, waarna elke sny met hierdie mengsel besprinkel word en die bakplaat na die oond gestuur word wat tot 60-90 grade verhit word. Die gaarmaakproses kan 4 tot 8 uur duur. Dit word aanbeveel om die toestand van die tamaties gereeld te kontroleer: sommige van die vrugte is moontlik gereed voor die res. Hierdie snye moet verwyder word om te droog te voorkom.
As die ontwerp van die oond nie voorsiening maak vir die gebruik van die konveksiemodus nie, moet die oonddeur op 'n skrefie oop staan. In die teenwoordigheid van 'n konvektor word gedroogde tamaties ongeveer 2, 5 - 3 uur gekook by 'n temperatuur van 120-130 grade, met 'n dig toe deur.
'N Teken van tamatiegereedheid is die toestand waarin die vrugte die meeste vog verloor het, maar buigsaam en elasties bly - net soos gedroogde vrugte lyk. Wanneer die tamaties die gewenste toestand bereik, word dit uit die oond gehaal, afgekoel en in gesteriliseerde flesse geplaas.
Elke laag word bestrooi met 'n mengsel van kruie: oregano, basiliekruid, roosmaryn, pietersielie, ens. Fyn gekapte snye knoffel kan bygevoeg word om 'n pittige smaak te gee. Sondroë tamaties word met goeie plantaardige olie gegiet: ideaal, olyfolie, maar u kan ook sonneblomolie gebruik. Om die voorgereg 'n pikante smaak te gee, voeg 'n bietjie balsamiese asyn by die olie - nie meer as 1-2 teelepels nie.
Hoe om songedroogde tamaties in die mikrogolf te maak
Die manier om songedroogde tamaties in die mikrogolfoond te kook, verskil nie veel van tradisionele metodes wat die gebruik van die oond insluit nie, maar sulke tamaties sal meer soos gebak smaak as gedroogde. Die voordeel van die metode lê in die aansienlike tydbesparing.
Kooktegnologie:
- klein vrugte word in kwarte gesny en gekorrel;
- tamaties word in 'n spesiale skottel vir die mikrogolf geplaas, elke sny word met groente-olie besprinkel, met sout, suiker en peper bestrooi;
- skottelgoed met voorbereide tamaties word in die oond geplaas, waarin hulle 5-7 minute op volle krag werk;
- nadat die timer geaktiveer is, word die mikrogolfdeur oopgemaak om stoom vry te stel, die sap word uit die skottelgoed gegiet, die tamaties mag 2-3 minute "rus" en die prosedure word nog 2 keer herhaal - afhangend van die gereedheid van die vrugte;
- klaargemaakte songedroogde tamaties word in lae in flesse geplaas, knoffelskywe bygevoeg en met warm olie gegiet.
Hoe om songedroogde tamaties te gebruik
Die gewildheid van hierdie voorgereg lê hoofsaaklik in sy pittige smaak. Maar naas die unieke aroma en uitstekende smaak, word songedroogde tamaties ook gewaardeer omdat hulle alle vitamiene en mikro-elemente maksimaal bewaar; is 'n bron van vesel wat nodig is vir behoorlike vertering; geskik vir sport- of dieetmaaltye.
Die gebruik van hierdie voorgereg is baie groot: sondroogtamaties kan gebruik word vir die maak van pizza, verskillende souse en slaaie; as toevoeging tot klassieke of warm toebroodjies of as 'n oorspronklike deegadditief vir soutgebak.
Gourmet tamatieskywe word ook dikwels gebruik om vleis te braai en te stowe, om spaghetti, sop en omelette te kook.
Geurige groente-olie, waarin songedroogde tamaties toegedien is, kan later gebruik word om groenteslaai aan te smeer.
