Ashlyamfu is 'n nasionale gereg van Sentraal-Asië, wat 'n suur smaak het wat tradisioneel is vir oosterse lande. Hierdie voorgereg word gemaak met styselnoedels, roereiers, groente en warm speserye.
Ashlamfu in Dungan
Bestanddele:
- melk - 80 ml;
- eiers - 5 stukke;
- botter - 1 eetlepel;
- stysel (mielies) - 80 g;
- asyn (6%) - 50 g;
- groente-olie - 4 eetlepels;
- water - 700 ml;
- radyse - 1 stuk;
- wortel - 1 stuk;
- soetrissies - 2 stukke;
- tamatie - 1 stuk;
- knoffel - 3 naeltjies;
- tamatiepasta - 1 eetlepel;
- koljander (droog) - 1 eetlepel;
- spaghetti of uitgerekte tuisgemaakte noedels - 600 g;
- sout, groen uie - na smaak;
- geurmiddels "laza".
Vier eiers moet met melk, sout en klitser gemeng word. Die vloeistof wat ontstaan, moet in 'n warm braaipan gegooi word, wat voorheen met botter gesmeer is. Die eiermengsel moet aan albei kante gebraai word om 'n omelet te maak. Dit moet afgekoel word en in dun repies gesny word.
Die stysel moet in 400 ml koue water verdun word. Hierdie vloeistof moet tot kookpunt gebring word en voeg dan 30 gram asyn en sout daarby. Daarna moet die water met stysel nog ongeveer 10 minute gekook word en aanhoudend geroer word. Sit die verdikte massa in 'n bord gesmeer met 2 eetlepels groente-olie en verkoel. Die gelei wat ontstaan, moet in repies of blokkies gesny word. Bêre die styselpulp en omelet in die yskas tot benodig.
Sny wortels, tamaties, radyse en soetrissies in dun repies. Verhit in 'n braaipan 2 eetlepels groente-olie en sit die groente om die beurt daarin. Voeg tamatiepasta, droë koljander en fyngedrukte knoffel by hierdie bestanddele. Hierdie mengsel moet ongeveer 'n minuut lank gebraai word en dan 300 ml water in 'n dun straaltjie ingegooi word. Vervolgens moet die groente ongeveer 5-7 minute gestoof word. Voeg daarna 'n geklitste eier in die pan. Die sous wat ontstaan, moet gesout word, deeglik gemeng word en van die stoof verwyder word. As die groente afgekoel het, voeg 20 gram asyn daarby.
Kook die spaghetti of uitgerekte noedels, spoel dit onder koue water en plaas dit op 'n bord. Hierdie gereg moet met groentesous besprinkel word en met fyngekapte groen uie besprinkel word. Aan die een kant sit u styseljellie, langs die spaghetti, aan die ander kant 'n omelet. Ashlyamfu word koud bedien, met die "laza" -geurmiddels.
Geurmiddels "laza"
Bestanddele:
- knoffel - 3 naeltjies;
- gemaalde rooipeper - 2 eetlepels;
- asyn (verdun) - 1 eetlepel;
- groente-olie - 1 eetlepel.
Fyn gekapte knoffel moet gemeng word met gemaalde rooi soetrissie en verdunde asyn. Giet plantaardige olie wat in 'n pan voorverhit is in die massa. Hierdie geurmiddels word óf op die ashlamf gelê, óf in 'n aparte bak.
