Inlê is die bekendste manier om kool te verwerk vir gebruik in die winter. In die kool wat so berei word, word die bruikbare stowwe van die vars produk bewaar. Die genesende eienskappe van suurkool is te danke aan die werking van voordelige bakterieë. Die vitamiene in kool (provitamien A, tiamien, riboflavien, vitamiene B3, B6, K, C) word tydens gisting byna heeltemal bewaar. Suurkool word by tuisgemaakte slaaie en vinaigrette gevoeg, wat gebruik word vir die maak van koolsop en vul vir pasteie.
Dit is nodig
-
- kool - 10 kg;
- wortels - 300 g;
- sout - 250 g;
- Lourierblaar;
- wonderpietertjies.
Instruksies
Stap 1
Kies groot koolkoppe van laat variëteite vir inlê. Verwyder die bokant van die blare. Moet dit nie weggooi as daar geen skade of tekens van verrotting is nie. Dit kan gebruik word om gekapte kool oor te dra, en in die winter om koolsop daaruit te kook. Van sulke blare word dit ook "grys kool" genoem, die lekkerste koolsop word verkry.
Stap 2
Sny die kool met 'n skerp lang mes of 'n spesiale shredder. Korrek gekapte koolstrokies moet dieselfde grootte hê, 3-5 mm breed. Skil die wortels, sny dit in repies of rasper dit op 'n growwe rasper.
Stap 3
Berei die skottelgoed voor. Tradisioneel is kool in groot hoeveelhede in eikehout- of lindevate gegis. As u nie een het nie, neem dan 'n emaljepot of emmer. Gooi kookwater oor die skottelgoed en plaas heel koolblare op die bodem.
Stap 4
Sit die gekapte kool en wortels in 'n wye emaljebak en maal met sout totdat sap verskyn. Voeg lourierblare, wonderpeper by en dra dit oor in voorbereide bak. Stapel die kool so styf as moontlik, bedek dit met heel koolblare en 'n linneservet, waarop 'n houtkring geplaas word om by die skottel te pas. En reeds op hom - onderdrukking. U kan 'n plat bord in plaas van 'n houtkring gebruik.
Stap 5
Plaas die skottelgoed met kool op 'n koel plek (15 tot 20 ° C). Om die gistingsproses eweredig te laat plaasvind, steek die kool twee keer per dag met 'n houtstokkie. Dit word gedoen om die gegenereerde gasse te verwyder. Spoel gereeld met 'n lap af.
Stap 6
Nadat die gistingsproses verby is en die kool gesak het, skuif die suurkoolskottels na 'n koeler stoorplek. As dit korrek gedoen word, kan kool tot die laat lente gestoor word.
