Pasteie met suurkool en gesoute sampioene is 'n voorreg van die Russiese kookkuns. En hoewel hulle meestal tydens vas gebak is, het niemand dit op ander dae verbied om hierdie gereg te eet nie. Die verskil tussen die maer en ligte pasteie was nie in die vulsel nie, maar in die deeg.
Dit is nodig
-
- Vir vulsel:
- 600 g suurkool
- 200 g soutmelksampioene
- 1 ui
- 1 eetlepel groente-olie
- Suur gisdeeg (deeg):
- 500 ml kefir
- 50 g vars gis of 20 g droog
- 5 eetlepels suiker
- 100 g botter
- 3 eiers
- 1/2 teelepel sout
- 4 koppies koringmeel
- Rogdeeg (maer):
- 3 koppies rogmeel
- 1 teelepel bakpoeier
- 1/2 koppie groente-olie
- 1/2 glas bier
- 1/4 teelepel sout
Instruksies
Stap 1
Berei die vulsel voor. Skil die kop van die ui, spoel af, droog en kap dit in halwe ringe. Gooi die melksampioene in 'n vergiettes en spoel af. Sny in repies. Druk suurkool vas, spoel onder lopende water en laat die vloeistof dreineer. Verhit plantaardige olie in 'n wye dieppan (probeer mosterdolie neem vir pikanisme) en braai die ui daarin tot deursigtig, voeg kool en sampioene by. Braai oor matige hitte vir 10-15 minute, roer af en toe. Opsioneel kan u die vulsel geur met gemaalde swartpeper, aromatiese kruie.
Stap 2
As jy 'n vinnige pastei wil bak, maak 'n gisdeeg aan. Voeg 1 teelepel suiker by 250 gram warm kefir (30-45 ° C), verkrummel die geperste gis of voeg droë gis in 'n egalige laag by en hou dit vir 15 minute eenkant. As na 'n bepaalde tyd 'n "pet" op die kefir gevorm het, is die gis vars en kan u begin bak. Indien nie, dan is die gis "dood" en sal die deeg nie daarmee saamwerk nie.
Stap 3
Smelt die botter in 'n klein kastrol. Koel dit af. Sif die helfte van die meel in 'n groot bak met die sout en die oorblywende suiker. Verhit die oorblywende kefir tot kamertemperatuur en giet dit in meel, voeg gis, gesmelte botter by en knie die deeg. Strooi meel op die werkoppervlak, lê die deeg uit en knie dit verder geleidelik deur die orige meel by te voeg. Die afgewerkte deeg is sag en kleef 'n bietjie aan jou hande. Rol dit in 'n bal, plaas dit in 'n bak, strooi meel oor en bedek dit met 'n skoon kombuishanddoek, sit dit op 'n warm plek en laat dit 10-15 minute "rus". As die deeg verdubbel het, vou dit oor en laat dit weer rys.
Stap 4
Rol die helfte van die deeg in 'n laag, sit op 'n bakplaat bedek met bakpapier, vorm met 'n kant, versprei die vulsel. Rol die res uit en bedek die tert. Knyp die rande vas. Plaas dit met 'n vurk en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 35-40 minute. Laat die voltooide tert 10-15 minute onder 'n skoon kombuishanddoek "rus".
Stap 5
Om maer rogdeeg te maak, sif rogmeel met sout en bakpoeier in 'n bak. Voeg warm bier gemeng met groente-olie by en knie die deeg. Rol in 'n bal, draai toe in plastiekfolie en laat dit 10-15 minute "rus". Rol die deeg uit, plaas dit op 'n bakplaat bedek met bakpapier, plaas die vulsel in die een helfte en druk dit plat, bedek met die ander helfte en knyp die rande met 'n "varkstaart". Giet die koek met 'n vurk en bak dit 40-45 minute in 'n voorverhitte 180 ° C.
