Suurkool word in antieke Russiese kronieke genoem. In die strawwe noordelike winters was dit die belangrikste bron van vitamiene. Inderdaad neem die hoeveelheid vitamiene C en P verskeie kere toe om te fermenteer. En as gevolg van melksuurfermentasie in kool, word probiotika gevorm wat nodig is vir die normale werking van die liggaam. Suurkool is 'n baie lekker voorgereg wat op enige tafel geskik is! Dit is maklik om te kook, u moet net 'n uur vrye tyd en 'n bewese resep bymekaarmaak.
Dit is nodig
-
- witkool 5 kg
- wortels 0,5 kg;
- 5 eetlepels sout;
- 1 eetlepel komyn.
Instruksies
Stap 1
Haal 'n paar boonste blare van die koolkoppe af, verwyder die bedorwe en gedroogde blare. Sny die kop in die helfte en verwyder die steel. Dit bevat baie plantvesels en is ongewens om in suurdeeg te gebruik.
Stap 2
Skil en rasper die wortels op 'n medium rasper. U kan 'n Koreaanse slaairasper gebruik. Was en droog die komyn op 'n papierhanddoek.
Stap 3
Gooi kool, wortels en komyn op die tafel, strooi sout oor en vryf deeglik met jou hande totdat die kool begin sap. Dit is beter om gewone growwe sout te gebruik, nooit gejodeer nie!
Stap 4
Voer die onderkant van die voorgereghouer uit met groot, skoon koolblare. Strooi die kool in 'n laag van ongeveer 15 sentimeter en druk dit styf vas. Lê dan nog een laag van dieselfde uit en stamp weer, ensovoorts tot aan die einde.
Stap 5
Sit 'n skoon katoen- of linnehanddoek bo-op en plaas 'n bord. Sit die onderdrukking op die bord. Die gewig van die onderdrukking moet voldoende wees sodat die koolsap op die bord verskyn.
Stap 6
Plaas 'n reukhouer. Die eerste 3-4 dae sal die kool 'n bietjie geraas hê, moenie skrik nie - dit is 'n aktiewe gistingsproses.
Stap 7
Verwyder die onderdrukking na 'n week, verwyder die boonste laag kool, ongeveer 2-3 sentimeter. Dit is gewoonlik grys van kleur en word nie geëet nie. Kool kan in glasflesse geplaas word en in die yskas gebêre word, of in dieselfde houer waar dit gegis is. Maar dan moet dit in 'n kamer met 'n temperatuur van ongeveer nul geplaas word. Afgewerkte kool het 'n geel kleur, suur smaak en 'n aangename reuk.
