Beenbouillon is 'n spesiale soussoort wat gekenmerk word deur 'n ryk vetterige sous en aroma vanweë die hoë inhoud van beengelatien. Onlangs was daar 'n mening dat beenbouillon, wat voorheen aanbeveel is vir herstelstowwe om sterkte te handhaaf, skadelik is en dat dit uitgesluit moet word by diegene wat reg wil eet.
Hoe botter sous gaar word
Beenbouillon word van beesvleis, varkvleis of lamsbene gekook, voorheen in klein stukkies gekap en deeglik in koue water gewas. Hulle word soms selfs 10-15 minute in 'n voorverhitte pan gebraai. Vir 1 kg bene word 1,5 liter water bygevoeg, wat so 'n sous besonder ryk maak.
Dit word ongeveer 4-5 uur gekook, gesout, op lae hitte. Dit word nie aanbeveel om dit langer te kook nie, aangesien die smaak daarvan verswak. 'N Heel geskilde ui en wortel word 'n paar uur voordat dit gaargemaak word in die beenbouillon gesit, en speserye en lourierblare binne 10 minute.
Beenbouillon is op sigself lekker, maar dit is ook die basis van verskillende sop, wat 'n onontbeerlike deel van 'n volledige dieet is.
Wat is nog in beenbouillon behalwe lourierblaar
Die wetenskap van menslike voeding klassifiseer die vleis van huisdiere, insluitend dié uit die bene waarvan die sous gekook word, as 'n bron van eersteklas dierlike vette. Geregte wat daarvan gemaak word, bevat baie essensiële aminosure, insluitend dié wat nie in die menslike liggaam geproduseer word nie. Maar, saam met hierdie ongetwyfeld nuttige stowwe, bevat die beenbouillon ook stikstofbevattende ekstraktiewe en purienbase, wat 'n integrale deel van die spiere is.
Purienbasisse irriteer die maagkliere, stimuleer die eksokriene funksie van die pankreas, verhoog die eetlus, verbeter die vertering en opname van voedsel, veral vette en proteïene. Maar terselfdertyd het stikstofbevattende uittreksels 'n opwindende uitwerking op die senuweestelsel, wat die toestand van 'n persoon met siektes van die bloedsomloop, spysverteringskanaal, niere, sowel as die brein en perifere senuwees kan vererger. Oortreding van purienmetabolisme, veroorsaak deur die gereelde gebruik van beenbouillon, kan manifesteer as die ophoping van uriensuur in die weefsels van die liggaam, wat lei tot 'n siekte soos jig.
Om die risiko van skadelike chemikalieë in die sous te verminder, dreineer die eerste sous 'n halfuur tot 'n uur na die aanvang van die kookpunt, voeg dan vars water by en kook die tweede sous op dieselfde bene.
Die skadelike effek van beenbouillon kan ook toegeskryf word aan die feit dat boere wat diere grootmaak, dikwels verskillende chemikalieë by hul voer voeg wat bydra tot die toename in dieregewig. Wanneer dit gekook word, gaan hierdie stowwe na 'n halfuur in sous. Probeer dus vleis en bene daarvoor koop by betroubare verkopers, as u 'n aanhanger van beenbouillon en sop bly.
