Hulle sê dat Tamerlane self hierdie gereg uitgevind het. Dit is nie seker waar en wanneer hulle dit vir die eerste keer begin gaarmaak het nie, maar dit het gebeur voor die begin van ons era. Daar is ontelbare resepte vir die maak van pilaf, want Oesbeke, Tajiks en Azerbeidjanse beskou dit as hul nasionale gereg. Dit is gebruiklik om dit op vakansie te bedien en wanneer 'n groot gesin by die vuurherd bymekaarkom.
Antieke tradisies en kuns om pilaf te maak
Pilaf is terselfdertyd met die ontwikkeling van rysverbouing voorberei. Pilaf is nie pap met vleis nie. Daar is baie soorte pilaf, en daar is miskien geen vleis in nie.
Om 'n ware pilaf te maak, is dit nie genoeg om net die regte stel produkte te gebruik nie. Die resep vir klassieke pilaf bevat drie verpligte kulinêre bewerkings: smelt van botter, kook zirvak, lê rys en bring die gereg gereed. Die korrekte implementering daarvan bepaal die smaak, aroma en voorkoms van die pilaf. Die samestelling van die produkte vir die bereiding daarvan kan baie verskil. Selfs rys word in sommige resepte gedeeltelik vervang deur koring, ertjies of fyngedruk. En die vleis vir pilaf kan op verskillende maniere gebruik word. Dit kan insluit, soos hierbo genoem, heeltemal afwesig wees.
Daar is nie eers een soort olie nodig om ware pilaf te kry nie. Dit word meestal met plantaardige olies voorberei, maar daar is ook resepte vir 'n mengsel van plantaardige olie en dierlike vette.
Baie mense glo dat kook van pilaf 'n kuns is wat ontoeganklik is vir blote sterflinge. Daar word ook algemeen aanvaar dat regte pilaf nie tuis gekook kan word nie. Natuurlik gee 'n groot ketel die proses 'n besondere sjarme, en die aroma van 'n gereg wat oor 'n oop vuur gekook word, skep 'n feestelike stemming. Dit is egter nie moeilik om regtig lekker, ryk en krummelrige pilaf by die huis te kook nie. U moet die resep stap vir stap volg. Die voorbeeld wat die Tajik-digter Mikhail Mukhamedzhanov beskryf in sy gedig 'The recipe for Tajik pilaf for friends'. Die eerste reëls van die poëtiese resep bevat die woorde: "'n Stoof vir braai, 'n gietijzerketel, twee of drie bondels brandhout", maar hierdie belangrike elemente van die tradisionele proses om pilaf te kook, kan maklik met 'n stoof vervang word. 'n dikwandige haan.
Jy sal nodig hê:
- 'N Ketel of eend met dik mure.
- Vleis, wortels, rys, uie - in gelyke verhoudings. Vir 6 porsies is dit genoeg om 'n pond van die aangeduide produkte te neem. Volgens hierdie resep kan u enige vleis vir pilaf gebruik: lam, tradisioneel vir Moslemlande, kalkoen in die dieet of maer beesvleis.
- Plantaardige olie - sonneblom of sesam.
- Knoffel.
- Vir die marinade: uie, swartpeper, sout, komyn. Die hoeveelheid speserye kan gekies word na smaak.
- As u wil, kan u berberis, kekerertjies, paprika, borrie of saffraan by pilaf voeg.
Bereiding van voedsel
Spoel die rys goed uit, dit is belangrik om te verseker dat die water helder word. Bedek die gewaste rys met water en laat dit vir drie uur staan.
Kap die ui in dun sirkels. Sny die vleis in groot stukke, soos vir 'n shish kebab. Roer vleis, ui, gemaalde swartpeper, komyn en sout by. Laat vir twee uur marineer.
Olie-oordrag
Oorverhitting van die olie is 'n baie belangrike voorwaarde vir die voorbereiding van klassieke pilaf. As gevolg van oorverhitting word gesuspendeerde vreemde deeltjies en water wat daarin vasgevang word uit die olie verwyder. Die olie word homogeen en skoon, waardeur dit gebruik kan word in die lang proses om pilaf te kook.
Plaas die haan op die stoof en verhit goed. Verlaag die hitte op die stoof tot medium of selfs effens laer. Giet die olie op die bodem van die haan met 'n laag van een sentimeter as vetterige lamsvleis vir pilaf geneem word, of twee sentimeter as die pilaf met 'n maer lam of kalkoen is. Sorg dat die olie opwarm, maar nie kook nie. Na 'n paar minute sal die olie knetter en daar sal wit rook bo verskyn, wat dui op die einde van die verhitting. U kan ook die gereedheid van die olie nagaan deur 'n paar korrels growwe sout daarin te gooi, wat die oorverhitte olie met 'n knal sal weerkaats. Na oorverhitting sal die olie nie vuil word en verdonker nie. Pilaf wat in hierdie olie gekook word, sal skoner en aromaties wees.
Kook zirvak
Zirvak is die basis van pilaf. Tajiks en Uzbeks sê dat dit as 'n aparte gereg beskou kan word.
Sit die vuur onder die eend met gekalsineerde olie op die vlak "bogemiddeld". Gooi gekapte ui in die olie en braai tot goudbruin. Voeg gemaalde swartpeper en 'n bietjie sout by.
Haal die vleis uit die marinade, skei van die ui en plaas dit versigtig in die haan. Roer die vleis verskeie kere sodat dit van alle kante gebraai word. Nadat u die vleis gebraai het, verlaag die hitte, bedek die braaier met 'n deksel en laat die vleis prut. Die braadtyd hang af van die tipe vleis wat gebruik word. As vars jong lamsvleis in pilaf gebruik word, is 'n uur genoeg om te stowe. Die kalkoen word vinniger gestoof en die vleis van 'n volwasse ram of beesvleis neem langer.
Sny die wortels in repies of rasper dit op 'n growwe rasper. Giet aan die einde van die stoofperiode wortels in die haan bo-op die vleis in 'n egalige laag en giet water daaroor sodat die water dit heeltemal bedek. Wortels sal water absorbeer, dus moet jy dit met 'n klein rand invul.
Voeg rys by pilaf
As die water kook, sit dit rys met 'n gaatjieslepel saggies, sonder om die inhoud te roer, sodat dit die vleis en wortels met 'n egalige laag bedek. Voeg water by die haan sodat die oppervlak een sentimeter bo die pilaf se oppervlak is. Sout die gereg weer liggies sonder om te roer. Sit 'n kop of twee knoffel in die braaier. Moenie die haan met 'n deksel bedek nie. Laat dit kook en kook ongeveer 'n halfuur om al die water te verdamp.
Moenie pilaf meng nie! As die rys die water absorbeer en die oppervlak verlaat, maak u vertikale gate in die pilaf met 'n lepel en 'n vurk en probeer om die ryskorrels uitmekaar te stoot, en roer dit nie deur te steek nie. Laat die water verdamp deur die gate wat gemaak is. Teen die tyd dat al die water weggekook het, moet die rys gereed wees.
'N Klein truuk: as daar aanvanklik onvoldoende hoeveelheid water uitgegooi is, en as dit weggekook het, het die rys nog nie tyd gehad om te kook nie, kan u versigtig sorg dat die pilaf in die braaier nie gemeng word nie. water.
Nadat u die rys gaargemaak het, roer u die pilaf, bedek dit met 'n digte deksel, blus die vuur en laat die pilaf vir twintig tot dertig minute prut. Sorg dat die eend met pilaf styf bedek is, sonder die geringste gaping. U kan die eend met pilaf bedek met 'n dik, skoon handdoek. Nadat die pilaf gekwyn het, is hy gereed.
Tafeldek met pilaf
Pilaf moet warm geëet word, by 'n temperatuur van 60-70 grade. Pilaf word op die tafel bedien in een groot gereg vir verskeie porsies. In die Oesbekiese en Tadjikse tradisies word pilaf dikwels met die hand geëet, en neem 'n handvol van 'n heerlike gereg met drie vingers.
Soms word pilaf nie voor die einde van die gaarmaak geroer nie, maar in lae gelaat. In hierdie geval word dit op die tafel bedien en afsonderlike lae op die geregte in die omgekeerde volgorde van die boekmerk geplaas: rys, wortels en zirvak, vleis.
Daar is ook die gebruik om afsonderlik pilaf aan elke gas te bedien en porsies op koeke te plaas wat spesiaal hiervoor voorberei is.
Pilaf is 'n baie bevredigende gereg. Die voedingswaarde van skaapvleis is 150 kcal per 100 gram. Eenvoudige slaaie van vars groente of eenvoudig gekapte en mooi gerangskikte tamaties, radyse, groen uie en ander groente word met pilaf op die tafel gesit. Pilaf pas goed by soutgroente of Koreaanse slaaie.
Dit is raadsaam om warm onversoete groen tee op die tafel te sit vir pilaf, wat die liggaam beter sal help om 'n groot hoeveelheid vet te hanteer. Daarbenewens is 'n bak regte tee die laaste akkoord wat die atmosfeer van 'n ware feesmaal met vriende of familie versterk.
