Die vetinhoud van natuurlike koeimelk wissel van 3,6% tot 4,2%. Dit hang af van die dieet van die koei, haar ras en die seisoen. Met behulp van moderne tegnologieë is dit vandag moontlik om die vetinhoud van melk volgens menslike behoeftes te reguleer en die rakleeftyd te beïnvloed.
Melk bevat melkvet, wat 'n proteïen-lesitienkompleks en arakidoonsuur bevat, wat 'n gunstige uitwerking op die metabolisme van die mens het, waardeur dit perfek verteer en deur die liggaam opgeneem word.
Vetinhoud van melk
Voorheen kon iemand die vetinhoud van melk slegs beïnvloed deur die voeding van sy koei aan te pas. Met verloop van tyd het baie verander, met behulp van standaardiseringstegnologie het dit nou moontlik geword om die vetinhoud van melk van 0,5% tot 6% te varieer.
Deur room en afgeroomde melk in verskillende verhoudings te meng, kan melk met verskillende vetinhoud verkry word. Dus word melk met 'n vetinhoud van minder as 0,5% afgeroomde melk genoem. Laevetmelk is 'n produk met 'n vetinhoud van 0,5% tot 2,5%. 'N 3,2% vetinhoud word waargeneem in mediumvetmelk, en laastens, hoëvetmelk, met 'n vetinhoud van 4% tot 6%. Om melk lank te bewaar, word hittebehandeling gebruik.
Hittebehandeling en berging van melk
Daar is verskillende metodes om melk termies te verwerk. Pasteurisasie is die sagste hittebehandeling, wat die maksimum hoeveelheid voordelige mikro-organismes behou. Dit word 'n paar minute by 'n temperatuur van 63 ° C tot 95 ° C uitgevoer. Gepasteuriseerde melk, afhangend van die houer, wat verpak is in film, karton en Tetra Pak, het 'n rakleeftyd van 4 tot 15 dae by 'n temperatuur van 6 ° C.
Die volgende metode van hittebehandeling is ultra-pasteurisering; die melk word 3-4 sekondes op 'n ultra-hoë temperatuur van 135 ° C verhit en dan onmiddellik afgekoel tot 4 ° C -5 ° C. UHT-melk kan gedurende 6 tot 8 weke by kamertemperatuur geberg word. Dieselfde melk word verpak soos gesteriliseer in Tetra Pak-houers.
Die aggressiefste metode is sterilisasie, waarin die grondstof verhit word tot 'n temperatuur van 110 ° C -150 ° C, wat van 10 tot 30 minute duur. Gesteriliseerde melk het die langste rakleeftyd van 6 maande tot 'n jaar.
Melk met verskillende vetinhoud word presies dieselfde tyd gestoor. Die rakleeftyd word slegs beïnvloed deur die manier waarop dit verwerk word. Dit is nodig om te kontroleer dat die verpakking van die produk onbeskadig is en dat die temperatuurregime nagekom word, dan sal die vervaldatums ooreenstem met die datums wat op die houer aangedui word.
