Aan die einde van die somer kom sampioene in die bos voor, en mense jaag daarheen om gesonde, lekker kantarelle, heuning sampioene of boletus te versamel. Hulle word met genot gebraai met aartappels of gekookte miselium. En om jouself in die winter te bederf, word die oorblywende sampioene gedroog, bevrore of gesout.
Vir die sout van sampioene word hoofsaaklik flesse, emmers en bakke gebruik. Eerstens moet die sampioene afgespoel word (u kan dit reg in die bad doen deur 'n bietjie water daarheen te neem, veral as daar baie is) en kyk of dit wurm is. Hulle kies sterk en nie-wurmsampioene.
Dit is beter om dadelik groot bene af te sny en slegs die hoed agter te laat. Vervolgens moet u volgens tipe en grootte sorteer en sorteer (as u dit in 'n ry versamel). Klein sampioene word heel gesout en die groot word gesny.
Tuis word sampioenbewerking gewoonlik op twee maniere gedoen - koud of warm. Die keuse van u van hierdie metodes is die beste.
Koue sout metode
Neem skoon, en die belangrikste, vars sampioene. Spoel dit goed af, sny dit indien nodig in kleiner stukke en plaas dit in 'n skoon emmer of bad. Besprinkel elke laag sampioene met sout teen die tempo van: vir een emmer - een glas sout (groot). Bedek die emmer of bad dan met gaas, en sit 'n bordjie met 'n klein gewig daarop.
Die gaas moet elke drie dae vir 3 weke omgeruil word. Plaas die sampioene op 'n koel plek, waarvan die temperatuur nie meer as 20 grade mag wees nie, anders kan dit suur word en gis.
Plaas die sampioene na twee weke in aparte skoon potjies en maak dit met 'n gewone deksel toe. Banke kan anderhalf maand in 'n yskas of kelder geplaas word. Met hierdie soutmetode kan sampioene 2 jaar geberg word en al hul nuttige stowwe behou.
Warm sout metode
Hierdie metode is geskik vir droë sampioene, sowel as die sampioene nie baie skoon is nie. Sorteer, was, skil en sny die sampioene, indien nodig, in groot stukke. Vul dit dan met water en laat dit kook. Moenie die skuim terselfdertyd vergeet nie, verwyder dit gereeld. Kook die sampioene vyf minute, gooi dit dadelik in 'n vergiettes. Laat die vloeistof dreineer en gooi dit in 'n kastrol, strooi sout oor, voeg allerhande speserye (peperkorrels, lourierblare, gedroogde kruie - basiliekruid, pietersielie) by.
Bedek die houer met die sampioene met kaasdoek en plaas die geweegde bord daarop. Laat staan in die yskas vir 1-2 maande. Temperatuur - van 0-6 ° C, as dit hoër is, word die pekel swart, die sampioene daarin sal agteruitgaan.
As daar baie sampioene versamel is en u nie dieselfde dag moet verwerk nie, versprei dit dan in een laag op die koerant. Op hierdie manier sal hulle nie oornag sleg word nie, en u kan hulle die volgende dag aanpak.
