Die eier is een van die beste koshouers in die natuur. Dit bevat waardevolle proteïene, vitale vitamiene en minerale en ander nuttige stowwe. U kan die eiers van byna alle voëls eet, insluitend kolibries, arende en poue, maar histories eet mense in die alledaagse lewe eiers van mak voëls - hoenders, eende, ganse, kalkoene. Kwarteleiers is ook gewild en meer onlangs volstruiseiers. Soms raak huisvroue selfs deur hierdie kulinêre oorvloed, sonder om te verstaan hoe dit verskil en hoe om dit die beste te gebruik.
Hoendereiers
Hoendereiers, wat byna oral beskikbaar is, is amper 'n universele produk. Dit word in slaaie, maalvleis gesit, om pasteie te vul, dit is die basis van vla, soufflé en souse, wat 'n seldsame resep sonder hoendereiers is. Daar is tientalle maniere om eiers vir ontbyt voor te berei, van eenvoudige roereiers tot klassieke Benedict-eiers.
Die dop van hoendereiers is poreus, daarom word dit nie aanbeveel om dit voor opberging te was nie, sodat u nie die geur en die wit geur tot verskillende geure kan open nie. Die voedingswaarde van een hoendereier met 'n gemiddelde gewig van 50 gram is 70 kcal, waarvan 5 vette.
Eende eende
Eendeiers is soortgelyk aan baie groot hoendereiers, met 'n gladde, koffie-beige dop. Dit is dikker as hoender, en dit is dus baie moeiliker om 'n eendeier te breek. Hierdie eiers bevat meer vet, maar die tekstuur van die gekookte kos is romeriger. Die proteïen van sulke eiers is ryker van kleur, groter, die proteïen bevat minder water en is dus makliker verteerbaar.
Kookkundiges meen dat die deeg wat met eendeiers gemeng word, sagter is en dat die room syerig is. Hierdie eiers smaak soos baie vars hoendereiers. Benewens die gewone geregte, word eendeiers gebruik om eksotiese lekkernye soos Chinese gesoute eiers of Filippynse balueiers te maak, met 'n embrio binne.
Die gewig van 'n gemiddelde eendeier is 70 gram, die voedingswaarde is 130 kilokalorieë. Vet in so 'n eier is 10 gram.
Gans eiers
Gans eiers is die grootste pluimvee eiers. Een medium gans eier is gelykstaande aan drie hoender eiers. Hulle het 'n helderder smaak en meer intense aroma, maar bevat ook die meeste cholesterol. Inteendeel, hul geel is ligter as hoender, baie dik en taai. Hulle het meer proteïene. Dit is ook moeilik om te breek en het wit of ivoor doppe.
Turkye eiers
Van die pluimveeiers is kalkoen die duurste. Kalkoene lê selde, daarom is dit voordeliger om hul eiers vir broei te gebruik as om te eet. Turkye-eiers is ietwat groter as hoendereiers, hulle het 'n harde dop wat met vlekke bedek is. Die intense smaak van eiers is ook te wyte aan die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid cholesterol, vier keer meer as hoendereiers.
Kwartelseiers
Die kleinste, maar terselfdertyd die nuttigste kwarteleiers, weeg nie meer as 9-10 gram elk nie. Hulle het die hoogste verhouding van eiergeel tot proteïen, hulle het die minste cholesterol en kalorieë - ongeveer 14 kcal per eier. Die elastiese membraan laat mikrobes nie deur nie, dit is die enigste eiers wat veilig rou geëet kan word. Hulle is so klein dat dit ideaal is vir verskillende fynproewersgeregte; hulle is gevul met kaviaar en truffels, heel in slaaie en rolletjies.
Volstruiseiers
Volstruiseiers is die grootste van die wat min of meer gereeld geëet word. Die dop is so dik dat dit met 'n beitel geslaan of geboor moet word om die inhoud daaruit te kry. 'N Volstruiseier word meestal nie gelyktydig gebruik nie, want die inhoud daarvan weeg tot 2 kg. Die eierwit en geel word uit die dop gedreineer en in die yskas gebêre of selfs gevries.
