Om vleis sonder sous te bedien, is soos om aan gaste te verskyn sonder 'n uitrusting; hierdie twee elemente is byna onmoontlik om sonder mekaar voor te stel vir diegene wat nie net eet nie, maar die proses geniet. So hou uself en u gunsteling fynproewers, berei 'n heerlike varkvleissous voor.
Dit is nodig
- Vir sampioensous:
- - 200 g sjampanje;
- - 2 uie;
- - 80 g 20% suurroom;
- - 60 g meel;
- - 40 g botter;
- - 1/4 teelepel neutmuskaat;
- - sout;
- Vir aartappelsous:
- - 400 g rooi aalbes;
- - 40 ml appelasyn;
- - 1 knoffelhuisie;
- - 70 g suiker;
- - 1 teelepel sout;
- - 1/2 teelepel Fyngemaalde kaneel;
- - 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- Vir die romerige knoffelsous:
- - 500 ml 20% room;
- - 6 knoffelhuisies;
- - 20 g botter;
- - sout;
- Vir wynsous:
- - 500 ml droë rooiwyn;
- - 175 ml water;
- - 40 g botter;
- - 3 salotte;
- - 20 g pietersielie;
- - 20 g meel;
- - 1, 5 eetlepels. olyf olie;
- - sout;
- Vir die groentesous:
- - 400 g tamaties;
- - 200 g eiervrug;
- - 150 g rooi soetrissie;
- - 20 g tafelasyn;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1/2 teelepel gedroogde basiliekruid;
- - 1/3 teelepel gemaalde rooipeper;
- - 1 1/4 teelepel Sahara;
- - 1/2 teelepel sout;
- - 2 eetlepels. groente olie.
Instruksies
Stap 1
Vark Sampioensous
Spoel die sampioene uit, vou dit in 'n vergiettes en kap dit fyn. Skil en kap die uie. Smelt die botter in 'n kastrol of diepbraai en braai die sampioene en uie vir 5-7 minute.
Stap 2
Verkoel die gebraaide, maal in 'n blender, keer terug na die gereg en verhit weer. Gooi meel daar en meng goed, sit suurroom. Geur na smaak met sout, strooi neutmuskaat oor en laat prut nog 3-5 minute.
Stap 3
Varkbessiesous
Skei die bessies van die takkies en druk die sap daaruit. Giet dit in 'n kastrol en sit dit op hoë hitte. Laat die rooi vloeistof kook, skuim die skuim af en verlaag die temperatuur tot die minimum.
Stap 4
Voeg asyn, suiker, kaneel, peper en sout by die sous. Kook dit tot die gewenste mate van verdikking. Skil en verpletter die knoffel en dra dit onder in 'n glaspot. Giet dit met warm aalbesmassa, maak toe met 'n digte deksel en laat afkoel.
Stap 5
Romerige knoffelvarksous
Plaas 'n pan met botter op die kookplaat en skakel die medium hitte aan. Skil die knoffel, rasper grof en braai in gesmelte botter tot sag, maar nie swart nie. Giet die room geleidelik in 'n dun straaltjie en roer dit met 'n houtspaan in.
Stap 6
Kook die sous, geur met sout en kook 10 minute op die laagste temperatuur, roer af en toe om te verhoed dat dit brand.
Stap 7
Varkwynsous
Giet olyfolie in 'n pan of kastrol en verhit. Kap die sjalotjies fyn en laat dit 7 minute prut en roer af en toe. Meng water en wyn en gooi dit in 'n bak. Kook die sous vir 10 minute.
Stap 8
Maak botter sag by kamertemperatuur, roer dit met meel totdat 'n gladde pasta verkry word en voeg dit in klein porsies by die wynmassa. Roer alles deeglik met die toevoeging van gekapte pietersielie en sout. Prut die sous nog 'n paar minute tot dit dik is.
Stap 9
Vark groente sous
Was alle groente en droog dit op 'n skinkbord of snyplank. Skil dit van stingels, sade en sterte en sny dit in blokkies. Verhit 'n kastrol met plantaardige olie en laat dit eers 5 tot 7 minute tamaties daarin prut, dan saam met eiervrugte vir 10 minute en laastens met soetrissie ook vir 10 minute.
Stap 10
Skil die doppe van die knoffelhuisies af en maal dit in 'n vysel. Geur die sous daarmee, gooi die asyn in, voeg gedroogde basiliekruid, peper en suiker by. Voeg sout by en sit dit dadelik voor of rol op in 'n gesteriliseerde glaspot.
